Çökelek

Çökelek
	Pide con Çökelek
Origini
Luoghi d'origine	Turchia; Azerbaigian
Regioni	regione del Mar Mediterraneo; regione del Mar di Marmara; regione del Mar Nero
Dettagli
Categoria	formaggio

Il Çökelek è un formaggio ^[1] turco e azero prodotto con latte coagulato.^[2] Esso si ottiene riscaldando ayran disidratato nel siero di latte.^[3] Questo formaggio si chiama hamçökelek a Silifke, keş nella regione di Anamur, minci (o "minzi") nel Mar Nero orientale, sürk nell'Hatay, ekşimik in Tracia, Şor in Azerbaigian. Esistono vari tipi di Çökelek a seconda della lavorazione del Çökelek grezzo e del materiale o del condimento aggiunti. Spesso è mescolato con cagliata a base di siero di latte; ma è diverso da essa. Nella cucina turca di solito è usato come farcitura di pide e börek. Viene anche usato per preparare il sıkma (colazione di dürüm nelle zone rurali della Turchia) con yufka e prezzemolo o cipolle verdi.

Un formaggio turco simile al Çökelek è il Sürk.

Note

^ (EN) Ken Albala, Çökelek, in Food Cultures of the World Encyclopedia, ABC-CLIO, 2011, p. 308–, ISBN 978-0-313-37626-9.
^ (TR) Çökelek, in Nişanyan Sözlük. URL consultato il 27 Luglio 2019.
^ (TR) Murat Kalender e Nuray Güzeler, Anamur Yöresi Keş Çeşitleri ve Bazı Kimyasal Özellikleri, su dergipark.gov.tr, Ç.Ü.Z.F. Dergisi. URL consultato il 6 Novembre 2018 (archiviato il 6 novembre 2018).

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[1] (EN) Ken Albala, Çökelek, in Food Cultures of the World Encyclopedia, ABC-CLIO, 2011, p. 308–, ISBN 978-0-313-37626-9.

[2] (TR) Çökelek, in Nişanyan Sözlük. URL consultato il 27 Luglio 2019.

[3] (TR) Murat Kalender e Nuray Güzeler, Anamur Yöresi Keş Çeşitleri ve Bazı Kimyasal Özellikleri, su dergipark.gov.tr, Ç.Ü.Z.F. Dergisi. URL consultato il 6 Novembre 2018 (archiviato il 6 novembre 2018).

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