Éric Kayser

Éric Kayser (Lure, 16 ottobre 1964) è un pasticciere francese.

Discendente da una famiglia di pasticcieri dai tempi del bisnonno in Lorena Nel 1975, all'età di 11 anni si trasferisce con i suoi genitori in Costa Azzurra.

A Fréjus inizia il suo stage e nel 1983, a 19 anni Kayser diventa un Compagnon.^[1]^[2]. Nel 1994, insieme a Patrick Castagna, Kayser inventa Fermento Levain, uno strumento che permette l'uso del lievito madre liquido in continuazione^[3].

Il 13 settembre 1996 apre la sua prima pasticceria al 8 rue Monge a Parigi e successivamente arriva ad aprire oltre 200 pasticcerie nel mondo: Tunisia, Grecia, Portogallo, Russia, Giappone, Ucraina, Regno Unito,^[4] Cambodia,^[5] Marocco, Senegal, Corea del Sud Libano, Emirati Arabi Uniti, Cile, Indonesia, Israele, Singapore, Colombia^[6], Messico, Stati Uniti, Hong Kong, Taiwan, Filippine,^[7] e Nigeria.^[8].

Opere

Les tartes d'Éric Kayser, 2006
Mes recettes: Céréales, graines et fruits secs Éric Kayser, 2008
Mes petits biscuits sucrés et salés, Éric Kayser, Yaïr Yosefi
The Larousse Book of Bread: 80 Recipes to Make at Home, 2014

Note

^ Interview de chef. Eric Kayser, artisan boulanger : pains de fêtes Archiviato il 6 agosto 2014 in Internet Archive. "Je suis originaire de Lorraine et dans ma région, la Saint-Nicolas est très importante, presque autant que Noël"
^ Biographie d'Eric Kayser, su bottingourmand.com. URL consultato il 7 gennaio 2020 (archiviato dall'url originale il 3 settembre 2014).
^ L'INTERVIEW A DEGUSTER – Eric Kayser, le multiplicateur des pains… (PDF), su alsacemonde.org.
^ https://www.timeout.com/london/restaurants/maison-eric-kayser
^ https://www.facebook.com/maisonKaysercambodia
^ Eric Kayser, a fait le déplacement à Singapour, su lepetitjournal.com. URL consultato il 7 gennaio 2020 (archiviato dall'url originale il 14 settembre 2017).
^ [1]
^ https://www.facebook.com/erickayserng/

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[1] Interview de chef. Eric Kayser, artisan boulanger : pains de fêtes Archiviato il 6 agosto 2014 in Internet Archive. "Je suis originaire de Lorraine et dans ma région, la Saint-Nicolas est très importante, presque autant que Noël"

[2] Biographie d'Eric Kayser, su bottingourmand.com. URL consultato il 7 gennaio 2020 (archiviato dall'url originale il 3 settembre 2014).

[3] L'INTERVIEW A DEGUSTER – Eric Kayser, le multiplicateur des pains… (PDF), su alsacemonde.org.

[4] ttps://www.timeout.com/london/restaurants/maison-eric-kayser

[5] ttps://www.facebook.com/maisonKaysercambodia

[6] Eric Kayser, a fait le déplacement à Singapour, su lepetitjournal.com. URL consultato il 7 gennaio 2020 (archiviato dall'url originale il 14 settembre 2017).

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[8] ttps://www.facebook.com/erickayserng/

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