Acqua gassata
L'acqua gassata[1], spesso denominata acqua frizzante[2], è acqua potabile nella quale è stata immessa anidride carbonica. Costituisce la base di molte bevande analcoliche dette soft drink (mentre per i cocktail si preferisce la più forte acqua di Seltz).
Acqua minerale addizionata di anidride carbonica
modificaLa maggior parte delle acque gassate che si trovano in Italia è costituita da acqua minerale[3] addizionata di anidride carbonica mediante un processo chiamato carbonazione (un caso particolare di carbonatazione). Praticamente tutte le marche più conosciute commercializzano l'acqua in due versioni: naturale e gassata. Diverse hanno anche la versione "leggermente frizzante". Simile all'acqua idrogenata, in cui il gas disciolto è l'idrogeno.[4]
Oltre che in bottiglia, molta acqua frizzante è disponibile anche alla spina.
Storia
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Nel 1750 il francese Gabriel François Venel produsse per la prima volta acqua frizzante.[5] Nel medesimo periodo William Brownrigg e Henry Cavendish ottennero risultati simili.[6] Nel 1767 Joseph Priestley scoprì un metodo per miscelare anidride carbonica (CO2) con acqua sospendendo una brocca d'acqua sopra una botte di birra in fermentazione in una birreria a Leeds, in Inghilterra.[7] Il gas che ricopriva la birra e i mosti in fermentazione, chiamato da Priestley fixed air, era noto anche perché uccideva i topi che lo attraversavano. Priestley scoprì che un contenitore sigillato in cui potevano essere raccolti il gas e l'acqua, opportunamente agitato, produceva un'ottima bevanda fresca e nel 1772 pubblicò Impregnating Water with Fixed Air. Per produrre il gas di anidride carbonica, invece della birra fermentata usò "oil of vitriol" (acido solforico) su gesso.[8][9]
Nel 1783 J. J. Schweppe (1740-1821) avviò il processo di produzione industriale, fondando la Schweppes a Ginevra. Nel 1792 si spostò a Londra. Nel 1799 Augustine Thwaites fondò la Thwaites' Soda Water a Dublino. Un articolo del London Globe afferma che egli fu il primo a commercializzare "soda water" sotto quel nome.[10]
Acqua minerale effervescente naturale
modificaIn alcune acque l'effervescenza è data da un gas non aggiunto in fabbrica; per la legge italiana queste acque devono avere un tenore di anidride carbonica libera superiore a 250 mg/L e uguale a quello della sorgente. Quasi sempre sono molto ricche di minerali, soprattutto magnesio, potassio e sodio, e quindi indicate per chi soffre di carenze di questi elementi. Alcune stimolano la digestione, ma sono poco diuretiche.[11]
Acqua di rubinetto effervescente
modificaEsistono in commercio bustine contenenti bicarbonato di sodio e acidi (come l'Idrolitina e la frizzina) che rendono l'acqua del rubinetto leggermente effervescente. È sempre più usato (sia in ambito domestico che professionale) il frigogasatore - l'erogatore di acqua frizzante direttamente dalla rete idrica.[12]
Casa dell'acqua
modificaIn molte località si sono diffuse le case dell'acqua, impianti che erogano acqua depurata e raffrescata e, volendo, anche gassata, a basso prezzo o gratis, prodotta con l'acqua dell'acquedotto.
Note
modifica- ^ Ormai accettato dai linguisti, anche se meno corretto, è pure acqua gasata.
- ^ Invece, il termine "effervescente" è solitamente utilizzato per le acque naturalmente frizzanti.
- ^ A volte si utilizza erroneamente il termine acqua minerale come sinonimo di acqua gassata.
- ^ Acqua idrogenata, su Vilma Healthcare, 30 giugno 2020. URL consultato il 23 maggio 2022 (archiviato dall'url originale il 20 settembre 2021).
- ^ Chocolate, Strawberry, and Vanilla, su books.google.com. URL consultato il 15 marzo 2016.
- ^ https://idus.us.es/xmlui/bitstream/handle/11441/39652/109.pdf?sequence=1
- ^ (EN) Joseph Priestley and the Discovery of Oxygen, su acs.org. URL consultato il 30 novembre 2023 (archiviato il 17 novembre 2023).
- ^ Joseph Priestly, Impregnating Water with Fixed Air, Page 7, su dbhs.wvusd.k12.ca.us, 1772. URL consultato il 7 agosto 2008 (archiviato dall'url originale il 21 dicembre 2008).
- ^ "The Man Who Discovered Oxygen (Maybe) and Gave the World Soda Water". New York Times. Retrieved 10 January 2015
- ^ Invention of Soda Water, in St. John Daily Sun, London Globe, 4 gennaio 1904. URL consultato il 2 settembre 2013.
- ^ Copia archiviata, su acqueitaliane.fondazioneamga.org. URL consultato il 12 settembre 2019 (archiviato dall'url originale il 7 maggio 2006).
- ^ Giampiero Martinotti, L'idea frizzante di Parigi, in la Repubblica, 26 novembre 2009, p. 27.
Voci correlate
modificaAltri progetti
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