Anelli (pasta)
Gli anelli (o anellini, anelletti e occhialini) sono un tipo di pasta industriale. A seconda delle loro dimensioni, possono essere di formato corto o minuto.
| Anelli | |
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| Origini | |
| Altri nomi | anellini,[1] anelletti,[1] occhialini;[2] a Ruvo di Puglia:cerchionetti;[1] a Lecce: taraddhuzzi;[1] in Sicilia: anidduzzi[1] |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Diffusione | Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | farina di semola |
| Varianti | anelloni d'Africa |
Etimologia e storia
modificaGli anelli prendono il nome dalla loro forma e se ne hanno testimonianze già dagli anni trenta del Novecento, quando venivano preparati nel Meridione italiano.[1] Benché prevalentemente diffusi in Italia, gli anelli sembrano godere di una certa notorietà anche all'estero come confermano i ricettari in lingua inglese che spiegano come adoperarli in cucina.[3][4]
Descrizione
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Come suggerisce il loro nome, gli anelli hanno una forma a "O", un diametro che può variare dai 4 ai 10 millimetri e sono a base di semola di grano duro.[2] Trovano applicazione nelle preparazioni in brodo[2] e in molti pasticci al forno e timballi.[1][2][3][4]
Varianti
modificaUna variante oggi rara degli anellini sono gli anelloni d'Africa, il cui nome è ispirato ai grandi orecchini portati dalle donne africane che i soldati italiani ebbero modo di incontrare nel corso delle campagne d'Africa.[1]
Note
modifica- ^ a b c d e f g h (EN) Oretta Zanini De Vita, Encyclopedia of Pasta, University of California, 2019, p. 34.
- ^ a b c d autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 36.
- ^ a b (EN) David Tanis, Heart of the Artichoke - And Other Kitchen Journeys, Artisan, 2016, p. 65.
- ^ a b (EN) Rachel Roddy, An A-Z of Pasta - Stories, Shapes, Sauces, Recipes, Penguin, 2020, "Timballo di anelli siciliano - Anelli baked with tomato, aubergine and cheese".
Voci correlate
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