Appelflap
Appelflap è un dolce olandese da forno simile allo strudel, preparato con pasta sfoglia e mele. in Francia prende il nome di chausson aux pommes.
| Appelflap | |
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| Origini | |
| Altri nomi | chausson aux pommes |
| Luoghi d'origine |  Paesi Bassi Francia
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
Storia
modificaIl dolce sarebbe stato creato a Saint-Calais (Sarthe, FR) nel 1630 alla fine di una epidemia. Tutti gli anni a settembre nella cittadina si tiene tuttora la fête du chausson.[1].
Preparazione
modificaLa qualità di mele più utilizzata è la Golden Delicious, perché si trova in ogni stagione. Meglio ancora però è la qualità olandese Bella di Boskoop (chiamata anche Goudreinet), perché queste mele hanno un grado di acidità più alto e sono più sode, quindi sapore e struttura si conservano meglio durante la cottura[senza fonte].
L'Appelflap si prepara con un foglio di pasta sfoglia, ha forma triangolare e un ripieno di pezzetti di mela e cannella, eventualmente completato con farina di mandorle, uvetta di Corinto e/o uva sultanina. Durante o subito dopo la cottura si cosparge l'Appelflap di zucchero semolato.
Gli Appelflap di qualità si distinguono per l'utilizzo di burro invece che di margarina e per il ripieno aromatizzato con buccia di limone grattugiata.
Note
modifica- ^ (FR) Le chausson aux pommes, délice de Saint-Calais, su ouest-france.fr, 30 settembre 2013. URL consultato il 1º aprile 2021.
Voci correlate
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Collegamenti esterni
modifica- appelflappen maken, su appelflappenmaken.nl.
