Arròs negre
L'arròs negre, in valenzano, o arroz negro, in spagnolo (riso nero), è un piatto della cucina spagnola, tipico della costa della provincia di Alicante e del quartiere marittimo di Castellón de la Plana, nella Comunità Valenzana. È inoltre diffuso sul litorale della Catalogna.
| Arròs negre | |
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| Origini | |
| Altri nomi | In Spagna: Paella negra Cuba e Porto Rico: arroz con calamares |
| Luogo d'origine |  Spagna
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| Regioni | Catalogna Comunità Valenciana |
| Diffusione | Popolare nella Catalogna e nella Comunità Valenciana. Viene anche preparato a Cuba e Porto Rico. |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | Fideuà negra |
A causa della sua somiglianza con la paella[1], il piatto viene anche soprannominato paella negra. È popolare anche a Cuba e a Porto Rico, dove è noto come arroz con calamares[2][3]. Nelle Filippine, dove è considerato un sottotipo della specialità locale conosciuta come paelya[4], è noto come paella negra o paelya negra[5][6].
Il piatto è così denominato perché uno degli ingredienti, che gli conferisce il caratteristico colore, è il nero di seppia: l'accompagnamento di questo "inchiostro" con il riso è in uso anche in altre cucine del Mar Mediterraneo, come nel risotto al nero di seppia italiano.
Caratteristiche
modificaLa ricetta tradizionale dell'arròs negre richiede nero di seppia o di calamaro, riso bianco, aglio, peperoni, cubanelle Sweet verdi, paprica dolce, olio di oliva e brodo di pesce. Tuttavia, molti cuochi aggiungono altri frutti di mare, fra cui granchi e gamberetti.
La fideuà negra è una variante fatta impiegando dei piccoli spaghetti (paragonabili ai fedelini corti italiani al posto del riso e viene solitamente servita con aioli.
L'arròs negre non va confuso con il riso nero, il nome collettivo di diverse cultivar di riso che hanno un colore scuro.
Note
modifica- ^ (EN) Surf, turf, fin, skin, feet and bleat: Catalan food and Arròs Negre, su barcelonareview.com. URL consultato il 13 maggio 2019.
- ^ (ES) Arroz con Calamares, su recetaspuertorico.com. URL consultato il 13 maggio 2019 (archiviato dall'url originale il 13 maggio 2019).
- ^ (ES) Arroz con calamares, su cibercuba.com. URL consultato il 13 maggio 2019.
- ^ (ES) Ana Vega Pérez De Arlucea, De Valencia a Manila: la paelya filipina, su laverdad.es, La Verdad. URL consultato il 31 agosto 2020.
- ^ (EN) Paellitos Negritos (Squid Ink Paella), su panlasangpinoymeatrecipes.com. URL consultato il 13 maggio 2019.
- ^ (EN) Here's how to make authentic Paella Negra, su news.abs-cbn.com. URL consultato il 13 maggio 2019.
Voci correlate
modificaAltri progetti
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Collegamenti esterni
modifica- Arroz negro, su cookaround.com. URL consultato il 13 maggio 2019.
