Booker giocò a Minnesota dal 2021 al 2022. Dopo non essere sceso in campo nella prima stagione, disputò 6 partite nel 2022, mettendo a segno 2 tackle. A fine anno decise di trasferirsi all'Università del Kansas.[1][2] Nell'unica stagione con i Jayhawks disputò 12 partite, mettendo a segno 56 placcaggi e 8 sack.[3] Per le sue prestazioni fu inserito nella formazione ideale della Big 12 Conference e fu premiato come miglior nuovo arrivo dell'anno della stessa.
- ^ (EN) Andy Greder, Gophers defensive end Austin Booker plans to transfer out, su St. Paul Pioneer Press, 1º dicembre 2022. URL consultato il 22 giugno 2024.
- ^ (EN) Shreyas Laddha, Kansas took two D-line transfers from Minnesota. They think Jayhawks are 'hungrier', su The Kansas City Star, 23 marzo 2023. URL consultato il 22 giugno 2024.
- ^ (EN) Mike Beas, Center Grove grad Booker excelling after transfer to Kansas, su Daily Journal, 3 ottobre 2023. URL consultato il 20 agosto 2024.
- ^ (EN) Gabby Hajduk, Bears make trade with Bills, select Kansas DL Austin Booker in fifth round, su ChicagoBears.com, 27 aprile 2024. URL consultato il 20 agosto 2024.
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