Birra d'abbazia

Con il termine commerciale birra d'abbazia si definiscono genericamente quelle birre che sono o erano prodotte presso un'abbazia, monastero o in stretta relazione con esso.

L'abbazia di Leffe, luogo originario di produzione dell'omonima birra

Definizione

La definizione non è regolata da uno specifico disciplinare, a differenza delle birre trappiste, pertanto è comune leggere tale dizione anche su prodotti che non hanno mai avuto rapporto con strutture monastiche o religiose o che, pur essendo stati, nel passato, prodotti all'interno di abbazie, successivamente sono transitate sotto il marchio di aziende o birrifici "laici" che li fabbricano su licenza seguendo, nella maggior parte dei casi, le antiche ricette.

Caratteristiche

Pur non essendo un vero e proprio stile, tuttavia è possibile ricomprendere le birre d'abbazia all'interno di una classe omogenea caratterizzata da alcuni elementi:

• birre prevalentemente belghe;
• alta fermentazione:
• gusto aromatico e corposo, grazie anche all'aggiunta di aromi quali coriandolo, bucce di arancia amara, scorze di laraha e ulteriore luppolo a fine bollitura;
• gusto complesso, aromatico, pieno e strutturato;
• il lievito, depositato sul fondo della bottiglia, non influisce sulla limpidezza;
• a differenza delle birre trappiste, la rifermentazione in bottiglia, seppure pratica comune, non è caratterizzante.

Le birre d'abbazia, seguono la stessa classificazione delle trappiste, dividendosi in:

• dubbel, double o doppel, dal colore che parte dall'ambrato e arriva fino al bruno scuro, gradazione alcolica compresa tra 6% vol al 7,5% vol ;
• tripel, triple o trippel, dal colore chiaro e gradazione alcolica compresa tra 7% vol 10% vol. Per raggiungere l'alta gradazione alcolica, si ricorre a una terza rifermentazione in bottiglia o in fusto.

Bibliografia

• Birre, Savigliano, Gribaudo, 2006, pp. 59-61, ISBN 978-88-8058-287-8.

Voci correlate

• Birra in Belgio
• Birra trappista