Boršč
Il boršč (in ucraino борщ?; IPA /ˈbɔːrʃtʃ/) è una minestra originaria dell'Ucraina, a base di barbabietola[1][2][3]; è noto con lo stesso termine in russo come борщ, in polacco come barszcz e in yiddish come borsht[3] ed è diffuso più generalmente nella cucina dell'Est Europa, anche in quella ebraica[3].
| Boršč | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | [ˈbɔːrʃtʃ] |
| Luogo d'origine |  Ucraina
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| Diffusione | Europa dell'Est |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | barbabietola |
 Patrimonio protetto dall'UNESCO | |
|---|---|
| Cultura culinaria del boršč ucraino | |
 Patrimonio immateriale dell'umanità
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| Stato | Ucraina
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| Inserito nel | 2022 |
| Lista | Lista del patrimonio culturale immateriale che necessita di urgente tutela |
| Scheda UNESCO | (EN, ES, FR) Culture of Ukrainian borscht cooking |
Origine
modificaIl boršč viene di norma attribuito alla cucina ucraina ed è possibile risalire alle sue origini alle popolazioni site nei delta del Dnipro e del Danubio nel Mar Nero, prima della fondazione dei due stati moderni.[1]
Preparazione
modificaOltre alla barbabietola, nella preparazione del boršč possono entrare numerosi ingredienti supplementari, diversi a seconda della tradizione culinaria. Tra questi, piuttosto comuni sono fagioli, cavolo, carote, cetrioli, patate, cipolle o pomodori, i funghi e la carne (pollo, maiale o manzo), usata anche come ripieno per i ravioli, immersi nel brodo di barbabietola.[senza fonte] Viene servito in genere ben caldo[4] e generalmente guarnito con panna acida.
Riconoscimenti
modificaDal 2022 il boršč è riconosciuto come appartenente al patrimonio ucraino dal Comitato per il patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO.[5]
Note
modifica- ^ a b (EN) Andrew Evans, Who really owns borsch?, in BBC, 15 ottobre 2019. URL consultato il 18 febbraio 2023.
- ^ (EN) Sydney Schultze, Culture and Customs of Russia, Santa Barbara, Greenwood, 2000, pp. 65–66, ISBN 0-313-31101-3.
- ^ a b c (EN) Gil Marks, Borscht, in Encyclopedia of Jewish Food, Boston, HMH, 2010, pp. 196-200, ISBN 0-544-18631-1.
- ^ (EN) Yevhen Klopotenko, Vegetarian bosch with lekvar, in The Authentic Ukrainian Kitchen - Recipes from a Native Chef, Little, Brown Book Group, 2024, ISBN 9781472148537. URL consultato il 28 agosto 2024.
- ^ Il borsch ucraino è patrimonio Unesco: battuta la Russia, in La Repubblica, 1º luglio 2022.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
modifica- (EN) borscht, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
