Cavolo riccio

Cavolo riccio
	Pianta di cavolo riccio
Origini
Altri nomi	Kale; Brassica oleracea var. sabellica
Luogo d'origine	Regno Unito
Zona di produzione	Nord Europa; Nord America
Dettagli
Categoria	ortofrutticolo
Settore	Prodotti vegetali

Il cavolo riccio (anche noto come kale^[1], /keɪl/) è una cultivar di cavolo appartenente al gruppo acephala^[2]. Il nome comune proviene dall'aspetto arricciato delle sue foglie.

È talora indicato come Brassica oleracea var. sabellica^[3], nome considerato sinonimo di brassica oleracea^[4].

Coltivazione

Originario di isole britanniche, Francia e Spagna atlantiche^[2], è diffuso largamente anche nel nord della Germania e altri paesi nord-europei, nonché sulla costa orientale dell'America settentrionale. Richiede un clima piuttosto fresco; la consistenza ottimale delle foglie per il consumo umano si ottiene tagliandole dopo circa 4 mesi di crescita. La raccolta avviene in genere nel tardo autunno.

Usi

In cucina viene usato in particolare per minestre e zuppe. Viene a volte anche stufato, da solo o con altre verdure, in modo da servire come contorno. Le sue foglie, sbollentate, possono venire farcite. Nei Paesi Bassi è uno degli ingredienti del tipico piatto invernale chiamato boerenkool stamppot, dove viene servito accanto a un wurst affumicato detto Gelderse rookworst. Dalle foglie del cavolo riccio si possono anche ottenere delle sfoglie croccanti note in inglese come kale chips^[5].

Oltre all'uso alimentare la pianta viene coltivata a scopo ornamentale, ad esempio in cultivar con le foglie di colore azzurro o violetto.

Galleria d'immagini

Cavolo riccio ornamentale
Preparato al vapore come contorno del baked potato

Note

^ Michael T. Murray, Cavolo riccio e altri cavoli da foglia, in Il potere curativo dei succhi di frutta e verdura, Cornaredo, Il Castello, 2018, ISBN 88-573-9894-3. URL consultato il 29 gennaio 2019.
^ ^a ^b (EN) Brassica oleracea, su Plants of the World Online, plantsoftheworldonline.org, Londra, Royal Botanic Gardens. URL consultato il 28 febbraio 2021.
^ (EN) Anne-Berit Wold, Trude Wicklund e Karin Haffner, Antioxidant activity in commonly grown and consumed vegetables: a screening survey, in Journal of Applied Botany and Food Quality, vol. 80, n. 2, Göttingen, Liddy Halm, 20 aprile 2006, p. 112, ISSN 1613-9216 (WC · ACNP). URL consultato il 15 novembre 2024 (archiviato il 31 maggio 2024).
^ (EN) Brassica oleracea var. sabellica, su Plants of the World Online, plantsoftheworldonline.org, Londra, Royal Botanic Gardens. URL consultato il 28 febbraio 2021.
^ (EN) Gayle Smith, What Is the Nutritious Value of Kale?, in How to Make The Best Ever Kale Chips: That Are Truly Vegan, Newark, DE, Speedy Publishing, 2014, p. 28, ISBN 1-63287-339-7. URL consultato il 29 gennaio 2019.