Brettanomyces bruxellensis
specie di fungo
La Dekkera bruxellensis (sinonimi: Brettanomyces bruxellensis, Brettanomyces lambicus) è un lievito presente sia nella birra che nel vino. È presente altresì in tequila e kombucha.
| Brettanomyces bruxellensis | |
|---|---|
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| Classificazione scientifica | |
| Regno | Fungi |
| Phylum | Ascomycota |
| Subphylum | Saccharomycotina |
| Classe | Saccharomycetes |
| Ordine | Saccharomycetales |
| Famiglia | Pichiaceae |
| Genere | Brettanomyces |
| Specie | B. bruxellensis |
| Nomenclatura binomiale | |
| Brettanomyces bruxellensis Kufferath & von Laer | |
| Sinonimi | |
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Esso interviene nel processo di fermentazione spontanea di birre belghe di tipo lambic e derivate (faro, framboise, gueuze e kriek). Nel vino è responsabile di difetti aromatici a causa della sua produzione di fenoli.
Nel 1964, il nome Dekkera è inventato ed assegnatogli in onore della micologa olandese Nellie Margaretha Stelling-Dekker, dottore in Scienza all'università di Utrecht, per il suo contributo alla tassonomia dei lieviti.
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