Butterbrot
Il butterbrot è uno spuntino tedesco. Sebbene il termine indichi più propriamente una fetta di pane imburrata, la parola butterbrot può anche riferirsi a una fetta di pane guarnita con burro e un ingrediente a scelta fra cui salumi, formaggi o composte.
| Butterbrot | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Germania
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| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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Storia
modificaIn Germania, l'usanza di spalmare il burro su fette di pane nero risale alla fine del Medioevo.[1] Il folclorista Günter Wiegel riportò, nel suo Alltags- und Festspeisen in Mitteleuropa (Piatti quotidiani e festivi dell'Europa centrale) (2006), che Martin Lutero nel 1525 avesse definito il pane con il burro "l'alimentazione per i bambini buoni".[2] Altre fonti dichiarano invece che il predicatore avesse asserito che tale spuntino fosse per i per bambini "del popolo".[3] Secondo Anna Rose, proveniente da Soest (Vestfalia), l'usanza di mangiare pane e burro fosse tipica già alla fine del XVI secolo.[1]
Durante la metà del Seicento, pane e burro costituiva uno spuntino per i nobili allievi di Luneburgo.[1] Nel suo I dolori del giovane Werther (1774), Goethe descrive alcuni bambini che "si fanno dare lo zucchero e la sera dividono pane imburrato e latte acido" con il protagonista. Oggi, in Germania, viene usato l'idioma tedesco für ein Butterbrot (per un pezzo di pane imburrato), che indica qualcosa di misero o di scarso valore.[4]
Altri nomi
modificaEsistono vari nomi che vengono dati al butterbrot, ed essi cambiano in ogni regione.
- Germania settentrionale – schnitte,[5] stulle[5]
- Monti Metalliferi – fieze[6]
- Renania settentrionale, Basso Reno, regione della Ruhr – bütterken[5]
- Regione della Ruhr – knifte[7]
- Saarland – butterschmier,[5] butterschmeer[5]
- Sassonia: bemme[5]
- Siegerland, Wittgensteiner Land – donge, dong[5]
Nell'arte
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- La prima immagine immagine artistica di un butterbrot compare nel Banchetto nuziale (ca. 1568) del pittore Pieter Bruegel. Lo spuntino compare appoggiato sulle gambe di un bambino in primo piano.[8]
- Lo spuntino compare in Kind mit Butterbrot und Hund (1891) di Lovis Corinth.[9]
Note
modifica- ^ a b c Massimo Montanari, Françoise Sabban, Storia e geografia dell'alimentazione (secondo volume), UTET, 2006, p. 857.
- ^ (DE) Was der Bäckermeister über die Geschichte des Brotes erzählen kann, su baeckerverband.de. URL consultato il 2 aprile 2019 (archiviato dall'url originale il 30 gennaio 2016).
- ^ (DE) Ein köstlicher Tag, su lr-online.de. URL consultato il 2 aprile 2019.
- ^ (EN) Hans Schemann, German/English Dictionary of Idioms, Routledge, 2013, p. 136.
- ^ a b c d e f g (DE) Bemme, Kniffte, Bütterken: So vielseitig ist das deutsche Butterbrot!, su 2glory.de. URL consultato il 2 aprile 2019.
- ^ Günter Bergmann: Kleines sächsisches Wörterbuch. Bibliographisches Institut, Leipzig 1989. „Mutter, geb mer ne Fiez, ich hab Hunger.“
- ^ (DE) Kniffte, su ruhrgebietssprache.de. URL consultato il 2 aprile 2019.
- ^ (DE) Spiel mir das Lied vom Brot, su welt.de. URL consultato il 2 aprile 2019.
- ^ (DE) Kind mit Butterbrot und Hundn, su meisterdrucke.at. URL consultato il 2 aprile 2019.
Bibliografia
modifica- (DE) Günter Wiegelmann, Alltags- und Festspeisen in Mitteleuropa: Innovationen, Strukturen und Regionen vom späten Mittelalter bis zum 20. Jahrhundert, Waxmann, 2006.
- (DE) Sebastian Dickhaut, Wie koche ich …?, München, 2006, "Wie mache ich ein Butterbrot?".
- (DE) Elke Kößling, Das Buch vom Butterbrot, Egmont, 2002.
Voci correlate
modificaAltri progetti
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