Capalbio (vino)

Il Capalbio è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nelle provincia di Grosseto.

Capalbio Disciplinare DOC
Stato	Italia
Regione	Toscana
Data decreto	21 maggio 1999
Tipi regolamentati
Capalbio bianco Capalbio Vin Santo Capalbio Vermentino Capalbio rosato Capalbio rosso Capalbio rosso riserva Capalbio cabernet sauvignon Capalbio Sangiovese
Fonte: Disciplinare di produzione

Zona di produzione

La zona di produzione comprende parte del territorio dei seguenti comuni:

Provincia di Grosseto

• Capalbio
• Manciano
• Magliano
• Orbetello

Storia

Nell'area di produzione del vino Capalbio DOC esistono testimonianze della coltivazione della vite che risalgono al periodo etrusco, greco e romano, come testimoniano reperti rinvenuti; presso Marsiliana è stato rinvenuto un numero consistente di pithoi (recipienti per la raccolta del vino proveniente dalla pigiatura), probabilmente poiché la zona corrispondeva a un vero e proprio centro di raccolta per i vini che provenivano dalle aree più interne.

In epoca romana si ebbe un notevole miglioramento delle tecniche di vinificazione, tecniche in uso fino al medioevo; in questo periodo storico, la coltivazione della vite acquistò particolare, tanto che governanti e feudatari riconobbero la necessità di concedere terre adatte per questa coltura e apposite norme per la tutela.

Tecniche di produzione

Nella coltivazione di uva destinata alla produzione di Capalbio DOC è ammessa l'irrigazione di soccorso; i nuovi impianti e reimpianti devono avere una densità di almeno 3.300 ceppi per ettaro.

Il vino Capalbio DOC con menzione "Riserva" deve essere sottoposto ad invecchiamento per almeno 24 mesi, di cui almeno 6 in botti di legno.

Le uve destinate alla produzione del Vin Santo devono essere sottoposte ad appassimento naturale fino a raggiungere un grado zuccherino di almeno 26,6 %.

Per la tipologia Vin Santo è previsto un affinamento di 24 mesi in recipienti di legno (max. 300 lt.) a partire dal 1 gennaio successivo alla vendemmia. Immissione al consumo non può avvenire prima del 1° novembre del terzo anno successivo a quello di produzione delle uve.

Sulle etichette è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve.

Disciplinare

Il Capalbio DOC è stato istituito con DM 21 maggio 1999 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 127 del 2 giugno 1999.

Successivamente è stato modificato con:

• Rettifica G.U. 222 – 21.09.1999
• DM 24.11.2011 G.U. 287 – 10.12.2011
• DM 30.11.2011 G.U. 295 – 20.12.2011
• DM 12.07.2013 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza - Vini DOP e IGP
• La versione in vigore è stata approvata con DM 07.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP.

Tipologie

Capalbio bianco

uvaggio	Trebbiano toscano min.50 % Uve a bacca bianca provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana, con esclusione del Moscato bianco. max. 50 %
titolo alcolometrico minimo	10,50 % vol.
acidità totale minima	5,0 g/l.
estratto secco minimo	15,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	115 q.
resa massima di uva in vino	70 %

È consentito l'uso della menzione "vigna".

Caratteri organolettici

• Aspetto: giallo paglierino;
• Olfatto: fresco, leggermente fruttato, con sentori erbacei;
• Gusto: secco, abbastanza sapido e vivace.

Abbinamenti consigliati

Primi piatti a base di pesce. pesce al forno o arrosto, antipasti di pesce:

• bagnet verd: acciughe dissalate in salsa verde
• acciughe sotto sale, dissalate e poste sott'olio
• pasta d'acciughe

Capalbio Vin Santo

uvaggio	Trebbiano toscano min. 50 % Altre uve a bacca bianca provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana, con esclusione del Moscato bianco max 50 %
titolo alcolometrico minimo	16,00% vol.
acidità totale minima	5,0 g/l.
estratto secco minimo	21,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	115 q.
resa massima di uva in vino	35 % (al terzo anno di affinamento)

Caratteri organolettici

• Aspetto: giallo ambrato;
• Olfatto: etereo, caratteristico;
• Gusto: armonico, vellutato, molto rotondo se amabile.

Abbinamenti consigliati

Biscotti e pasticcini, in particolar modo quelli della tradizione toscana (cantuccini, panforte), formaggi erborinati.

Capalbio Vermentino

uvaggio	Vermentino min. 85 % Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Toscana, con esclusione del Moscato bianco max 15%
titolo alcolometrico minimo	10,50 % vol.
acidità totale minima	5,0 g/l.
estratto secco minimo	15,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	115 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Caratteri organolettici

• Aspetto: giallo paglierino più o meno intenso, talvolta con riflessi verdognoli;
• Olfatto: delicato, caratteristico e fruttato;
• Gusto: asciutto, sapido;

Abbinamenti consigliati

Antipasti di pesce, pesce al forno o alla griglia, primi piatti di pesce.

Capalbio rosato

uvaggio	Sangiovese min 50 % Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana, escluso Aleatico max 50 %.
titolo alcolometrico minimo	10,00 % vol.
acidità totale minima	5,0 g/l.
estratto secco minimo	16,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

E' consentito l'uso della menzione "vigna" e deve subire un affinamento minimo fino al 31 dicembre dell'anno della vendemmia.

Caratteri organolettici

• Aspetto: rosa cerasuolo;
• Olfatto: vinoso, fruttato, fresco;
• Gusto: secco, caratteristico.

Abbinamenti consigliati

Pesce al forno o alla griglia.

Capalbio rosso

uvaggio	Sangiovese min 50 % Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana escluso Aleatico max 50 %.
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol.
acidità totale minima	5,0 g/l.
estratto secco minimo	20,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Caratteri organolettici

• Aspetto: rosso rubino;
• Olfatto: vinoso, caratteristico;
• Gusto: armonico, secco, tannico.

Abbinamenti consigliati

Primi piatti a base di carne, carne arrosto o alla griglia, formaggi di media stagionatura.

Capalbio rosso riserva

uvaggio	Sangiovese min 50 % Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana escluso Aleatico max 50 %.
titolo alcolometrico minimo	12,00 % vol.
acidità totale minima	5,0 g/l.
estratto secco minimo	22,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Caratteri organolettici

• Aspetto: rosso rubino, rosso rubino con riflessi granati;
• Olfatto: ampio, vinoso;
• Gusto: armonico, secco, sapido, tannico.

Abbinamenti consigliati

Carne arrosto o alla griglia, selvaggina, formaggi stagionati.

Capalbio cabernet sauvignon

uvaggio	Cabernet Sauvignon min 85 % Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Toscana escluso Moscato bianco max 15 %.
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol.
acidità totale minima	5,0 g/l.
estratto secco minimo	22,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Caratteri organolettici

• Aspetto: rosso rubino;
• Olfatto: vinoso, speziato;
• Gusto: corposo, secco, sapido, tannico.

Abbinamenti consigliati

Primi piatti a base di carne, Portate di carne arrosto o alla griglia, Formaggi di media stagionatura

Capalbio Sangiovese

uvaggio	Sangiovese min 85% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Toscana escluso Moscato bianco max 15 %.
titolo alcolometrico minimo	12,00 % vol.
acidità totale minima	5,0 g/l.
estratto secco minimo	22,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Caratteri organolettici

• Aspetto: rosso rubino;
• Olfatto: ampio, vinoso;
• Gusto: corposo, secco, tannico.

Abbinamenti consigliati

Primi piatti a base di carne, carne arrosto o alla griglia, formaggi di media stagionatura.