Carciofolata
La carciofolata è un termine in dialetto romanesco che designa un pranzo a base di carciofi[1].
| Carciofolata | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Lazio |
| Zona di produzione | Castelli romani |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali | carciofi |
Carciofolata alla matticella
modificaÈ una pietanza campestre, tipica dei Castelli Romani, soprattutto del comune di Velletri[2] e Lariano[3] dove ogni primavera si svolge la sagra della carciofolata: la carciofolata è detta matticella quando i carciofi non sfogliati (di varietà “cimarolo” o “mammola”) vengono conditi all'interno con mentuccia romana, aglio, sale e olio poi cotti su un letto di brace di sarmenti di vite asciugati.
La carciofolata alla matticella si consuma abitualmente su una fetta di pane casareccio o su una bruschetta accompagnata da vino.
Note
modifica- ^ Dizionario italiano la Repubblica
- ^ Virginia Pizzurro, La Carciofolata, su controluce.it, 13 agosto 2009. URL consultato il 28 marzo 2021 (archiviato dall'url originale il 26 giugno 2013).
- ^ Sito Sagre in feste: Carciofolata alla matticella a Lariano
