Castagna Roscetta della valle Roveto
La castagna Roscetta della valle Roveto, o semplicemente Roscetta, è una varietà autoctona di castagna che rientra tra i prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. È coltivata nella valle Roveto, in Abruzzo.
| Castagna Roscetta della valle Roveto | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Abruzzo |
| Zona di produzione | Valle Roveto |
| Dettagli | |
| Categoria | ortofrutticolo |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
Storia
modifica«Dopo circa una lega ci si addentra nei magnifici boschi della Val Roveto, dove ho potuto osservare alberi secolari dal tronco così imponente che otto uomini, a malapena, riuscirebbero a circondarlo»
Antiche iscrizioni di Antinum, importante centro controllato dai Marsi e municipium di epoca repubblicana, attestano già in epoca antica l'esistenza nell'area montana abruzzese di terreni ubertosi e di castagneti.
I primi documenti che riportano la presenza di questa varietà di castagna nell'area rovetana risalgono alla metà del XVII secolo e portano la firma dello storico marsicano Muzio Febonio che attraverso un saggio ha descritto come le donne della vallata trasportassero le castagne tipiche del loro territorio nei mercati di Roma con il supporto dei cosiddetti canistri, cesti di vimini che venivano realizzati localmente, perlopiù a Canistro[2]. I cesti erano molto utilizzati per il trasporto di tutti i prodotti agroalimentari.
L'importanza della castagna Roscetta è testimoniata anche da una serie di regolamenti e delibere emanate dalle varie autonomie comunali nel corso dei secoli ed anche dall'analisi geo-storica della statistica, relativa alle province del Regno di Napoli, elaborata da Gioacchino Murat e pubblicata nel maggio del 1811. Durante l'Ottocento alcuni intellettuali e viaggiatori come Alexandre Dumas ed Edward Lear hanno esaltato attraverso i propri scritti la presenza dei castagneti nei boschi del territorio rovetano[3].
Dai primi anni del XXI secolo i castanicoltori della valle Roveto si sono associati col fine di tutelare, in particolare dalle avversità parassitarie del castagno, e di valorizzare il prodotto, ottenendo l'emissione del disciplinare finalizzato a conseguire il riconoscimento europeo IGP[1][4].
La castagna Roscetta è inserita tra le biodiversità agricole e alimentari regionali dell'Abruzzo[5].
Area di produzione e caratteristiche
modificaL'area di produzione è inclusa nei territori montani dei comuni di Balsorano, Canistro, Capistrello, Castellafiume, Civita d'Antino, Civitella Roveto, Morino e San Vincenzo Valle Roveto, tutti situati nella provincia dell'Aquila, in Abruzzo.
La castagna Roscetta appartiene alla tipologia del marrone fiorentino. È un frutto molto calorico composto per circa il 60% da amidi e da carboidrati, cloro, magnesio, proteine, sali minerali e le vitamine A, B e C.
La forma è ovoidale o globosa, mentre le dimensioni sono medio-grandi. Sull'apice è presente la cosiddetta torcia che può essere molto pronunciata. Alla raccolta il colore del pericarpo è rosso acceso con striature marroni, mentre il seme è di color crema chiaro, la cicatrice ilare, di forma allungata, è di colore nocciola, infine la pellicola dell'episperma è di colore fulvo chiaro. Il sapore del frutto è delicato e dolce[6].
Il diametro dell'albero, il castagno, può raggiungere i due metri, mentre l'altezza raggiunge anche i 35 metri. La raccolta che avviene alla fine di ottobre è mediamente buona: si riescono ad ottenere fino a 90 frutti su un totale di un chilogrammo di prodotto raccolto.
Avversità
modificaNell'areale si è avuta una recrudescenza della Phytophthora cambivora, che è un agente patogeno delle piante appartenente al phylum degli Oomycota che colpisce in particolare il castagno, su cui causa il cosiddetto mal dell'inchiostro. Questa patologia si manifesta con un languore generale della pianta, con l'ingiallimento e il seccume delle foglie e dei rametti terminali e con macchie scure nella base del fusto salenti verso l'alto, che appaiono come macchie d'inchiostro nel legno scortecciato, le quali si estendono generalmente a tutto il colletto e alle radici principali[7][8].
Inoltre può essere colpita dal cancro corticale del castagno, una malattia necrotica a carico degli organi legnosi del castagno, causata dal fungo Cryphonectria parasitica, soprattutto le giovani piante innestate a zufolo.
Utilizzo
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- Caldarroste (localmente dette "caciole", se sono fatte arrostire sulla brace; "infornatelle", se vengono cotte nella stufa; "remonne", se sono cucinate in acqua e infine sbucciate[9]
- Castagne lesse[9]
- Castagne lesse sbucciate e spellate[9]
- Risotto con le castagne[9]
- Zuppa di patate di montagna e castagne roscette
- Filetto alle castagne[9]
- Farina di castagne
- Crespelle ai marroni[9]
- Torta di castagne
- Monte Bianco di marron glacé[9]
- Confettura[9]
- Crema di castagne
- Castagne al rum, al mosto cotto, all'aceto balsamico
Note
modifica- ^ a b La castagna, su roscetta.it. URL consultato il 20 aprile 2016 (archiviato dall'url originale l'8 aprile 2016).
- ^ Calendario etnoantropologico, su sbsaeaq.beniculturali.it, MiBACT. URL consultato il 20 aprile 2016 (archiviato dall'url originale il 24 giugno 2016).
- ^ Antonella Finucci, Castagna Roscetta, prodotto della biodiversità e regina della valle Roveto, su virtuquotidiane.it, Virtù Quotidiane, 16 novembre 2022. URL consultato il 21 ottobre 2023.
- ^ Castagna roscetta valle roveto, su foodinitaly.com. URL consultato il 20 aprile 2016.
- ^ La castagna Roscetta riconosciuta tra le biodiversità agricole e alimentari d'Abruzzo, su abruzzolive.it, Abruzzo Live, 13 ottobre 2022. URL consultato il 14 ottobre 2022 (archiviato dall'url originale il 14 ottobre 2022).
- ^ La castagna "Roscetta" della valle Roveto, su valleroveto.eu.
- ^ Mario Curzi, Mal dell'inchiostro, su treccani.it. URL consultato il 21 ottobre 2023.
- ^ Federica Di Marzio, Castagneti minacciati da un parassita, su ilcentro.it, Il Centro, 14 settembre 2023. URL consultato il 21 ottobre 2023.
- ^ a b c d e f g h Le ricette, su canistro80.it. URL consultato il 16 ottobre 2017 (archiviato dall'url originale il 15 ottobre 2017).
Voci correlate
modificaAltri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Castagna Roscetta della valle Roveto
Collegamenti esterni
modifica- Associazione tutela IGP della castagna Roscetta della valle Roveto, su castagnaroscetta.it. URL consultato il 16 ottobre 2021.
- Castagna Roscetta della valle Roveto, su abruzzoturismo.it, Regione Abruzzo. URL consultato il 16 ottobre 2021 (archiviato dall'url originale il 16 ottobre 2021).
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