Cervellatine

Le cervellatine sono una varietà di salsiccia di suina non stagionata tipica del napoletano e della Campania.

Cervellatine
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Campania
Zona di produzione	Soprattutto a Napoli e dintorni
Dettagli
Categoria	salume
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Le cervellatine sono più sottili delle normali salsicce fresche, con un diametro tra 1 e 2 cm, e di lunghezza variabile dai 30 cm fino a circa un metro. Alla carne possono essere aggiunti aromi vegetali, principalmente pepe nero macinato. Come tradizionalmente per tutte le salsicce napoletane, sono preparate con taglio della carne piuttosto grossolano ("a ponta 'e curtiello", in napoletano), e sono avvolte in budello naturale suino.

Si accompagnano spesso, nella cucina tradizionale napoletana, con friarielli o patate fritte tagliate a cubetti.