Chimosina

La chimosina, o rennina, è un enzima appartenente alla classe delle idrolasi (ed alla famiglia delle peptidasi A1), necessario alla digestione della caseina presente nel latte.

chimosina
Modello tridimensionale dell'enzima
Numero EC	3.4.23.4
Classe	Idrolasi
Altri nomi
rennina
Banche dati	BRENDA, EXPASY, GTD, PDB (RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum)
Fonte: IUBMB

Caratteristiche

È prodotta, assieme al pepsinogeno, dalle cellule adelomorfi (o zimogeniche) a livello delle ghiandole gastriche propriamente dette della mucosa dello stomaco. La sua produzione è maggiore in periodo neonatale. La specificità dell'enzima è molto ampia e si sovrappone a quella della pepsina A. Il taglio preferenziale è presso il sito Ser-Phe105┼Met-Ala della catena κ della caseina.

Bibliografia

• Foltmann, B. A review of prorennin and rennin. C. R. Trav. Lab. Carlsberg 35 (1966) 143–231. Entrez PubMed 5330666
• Harris, T.J.R., Lowe, P.A., Lyons, A., Thomas, P.G., Eaton, M.A.W., Millican, T.A., Patel, T.P., Bose, C.C., Carey, N.H. e Doel, M.T. Molecular cloning and nucleotide sequence of cDNA coding for calf preprochymosin. Nucleic Acids Res. 10 (1982) 2177–2187. Entrez PubMed 6283469
• Visser, S., Slangen, C.J. e van Rooijen, P.J. Peptide substrates for chymosin (rennin). Interaction sites in κ-casein-related sequences located outside the (103-108)-hexapeptide region that fits into the enzyme's active-site cleft. Biochem. J. 244 (1987) 553–558. Entrez PubMed 3128264

Voci correlate

• Caglio

Collegamenti esterni

• (EN) rennin, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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