Chinois
La chinois,[1] in tedesco schneckenkuchen,[2] è un dolce francese e tedesco. Si tratta di una torta composta da diverse spirali di pasta brioche e ripiena di crema pasticcera. Rientra nell'ambito dei dolci viennoiserie.[2]
| Brioche chinois | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | in francese: brioche chinois; in tedesco: schneckenkuchen; in dialetto alsaziano: schneckekueche; in franco renano della Lorena: schnèggekùùche |
| Luoghi d'origine |  Francia Germania
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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Storia
modificaPoco si sa sulle origini della chinois. La sua paternità è rivendicata dai dipartimenti francesi dell'Alsazia e la Mosella e della Germania.[3] Anche le origini del suo nome sono poco chiare: secondo una teoria, la parola chinois deriva dall'arancia amara spesso usata per insaporirla.[2] Questo sembra sottolineato dal Dictionnaire des régionalismes du français en Alsace (1895) di Pierre Rézeau, ove viene riportato che la specialità contiene il liquore a base di melàngolo chinois.[4] In Germania il dolce si è invece diffuso con il diversissimo nome schneckenkuchen (lett. "torta di chiocciole").[2]
Note
modifica- ^ Chiara Selenati, La mia pasticceria francese, Tecniche Nuove, p. "Chinois".
- ^ a b c d (EN) François-Régis Gaudry, Let's Eat France!, Artisan, 2018, p. 331.
- ^ (FR) Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, Metz - Moselle - Pays thionvillois : Mon city guide, Nouvelles Éditions de l'Université, 2017, p. 336.
- ^ (FR) Pierre Rézeau, Dictionnaire des régionalismes du français en Alsace, Presses universitaires de Strasbourg, 2007, p. 655.
Bibliografia
modifica- (EN) Marguerite Doerflinger, Gastronomy of Alsace, SAEP, 1982.
- (FR) Le Platt lorrain pour les Nuls, Éditions First, 2012.
Voci correlate
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