I Chuanr, a volte chiamati semplicemente chuan[1] (caratteri cinesi: 串儿, pinyin: chuànr; uiguro: كاۋاپ kawap; traduzione: kebab), sono spiedini composti da piccoli pezzi di carne arrostita[1]. Il piatto ha avuto origine nella provincia cinese dello Xinjiang, e si è poi diffuso in tempi recenti in tutta l'area settentrionale della Cina, in particolar modo in città come Pechino, Tianjin e Jilin, dove viene venduto come popolarissimo cibo di strada. Essendo un prodotto della cucina sino-islamica, deriva dalla cultura di popoli come gli Uiguri ed altri popoli musulmani in Cina.

Chuanr
Origini
Altri nomiChuan
Luogo d'origineCina (bandiera) Cina
RegioneXinjiang
DiffusioneProvincia dello Xinjiang, Pechino, Tianjin, Jilin
Creato daPopolo uiguro
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principaliDiversi tipi di carne, spezie
VariantiEsistono varianti con verdure, mantou, tofu e pesce

Preparazione

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Venditore di chuanr a Xinjiang
 
Spiedini fatti con stelle, cavallucci marini e scorpioni

I pezzi di carne dei chuanr vengono arrostiti, direttamente infilati in uno spiedino, su carbone o più raramente su fuoco elettrico. Alcune varianti implicano la cottura in olio caldo, popolare soprattutto nell'area di Pechino. Originariamente veniva utilizzata quasi esclusivamente carne di agnello o capra (yáng ròu chuàn, 羊肉串), il quale anche attualmente è il tipo più comune, tuttavia in tempi recenti hanno trovato ampia diffusione anche chuanr di carne di pollo, maiale, manzo e diversi tipi di pesce.

Nelle aree turistiche, ad esempio negli hutong del centro storico di Pechino, in quartieri come Wangfujing e Liulichang, si trovano anche chuanr di carne di animali esotici quali uccelli, rettili ed insetti. Generalmente la carne può essere speziata secondo il proprio gusto personale, ma i venditori ambulanti utilizzano spezie standard quali semi di cumino (孜然, zīrán), fiocchi di peperone essiccati, sale e sesamo oppure olio di sesamo.

Una particolare variante del chuanr è quella fatta con il mantou, o pane al vapore; essa viene tipicamente condita con pasta di fagioli dolci (甜豆酱, da non essere confusa con la pasta di fagioli rossi), il cui sapore serve per attenuare quello della carne piccante e speziata dei chuanr.

Varianti

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A Tianjin, i chuanr sono spesso serviti insieme ad una piccola pagnotta di pane rotonda (馅饼, xiànr bǐng, tradotto letteralmente "tortina" o "panino ripieno"), che viene arrostita alla griglia con le stesse spezie utilizzate per la carne. Al termine della cottura, il pane viene tagliato a metà e la carne dei chuanr viene usata come ripieno, servendo tutto in una portata unica.

  1. ^ a b (EN) Lina Goldberg, Asia's 10 greatest street food cities, in CNN Travel, 22 febbraio 2013. URL consultato il 24 febbraio 2013. Bruce Kraig e Colleen Taylor Sen, Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture, ABC-CLIO, 2013, p. 92.

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