Clovammide
La clovammide è un polifenolo rintracciato nella massa di cacao.[1]
| Clovammide | |
|---|---|
 | |
| Nome IUPAC | |
| acido 3-(3,4-diidrossifenil)-2S-[[3-(3,4-diidrossifenil)prop-2Z-enoil]ammino]propanoico | |
| Nomi alternativi | |
| N-caffeoil-L-3,4-diidrossifenilammina | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C18H17NO7 |
| Massa molecolare (u) | 359,33 |
| PubChem | 66868367 |
| SMILES | O=C(C=Cc1ccc(O)c(O)c1)NC(Cc1ccc(O)c(O)c1)C(=O)O |
| Indicazioni di sicurezza | |
La concentrazione varia con la provenienza geografica[2] e diminuisce notevolmente con la tostatura.[2] Può essere sintetizzata a partire da L-fenilalanina e acido caffeico.[2]
È la sostanza più antiossidante presente nei derivati del cacao.[3]
Note
modificaBibliografia
modifica- P. Cabras, A. Martelli, Chimica degli alimenti, Piccin. ISBN 88-299-1696-X
- Chiaki Sanbongi, Naomi Osakabe, Midori Natsume, Toshio Takizawa, Shuichi Gomi, Toshihiko Osawa, Antioxidative Polyphenols Isolated from Theobroma cacao, in Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 46, n. 2, 1998, pp. 454–457, DOI:10.1021/jf970575o.
- Marco Arlorio, Monica Locatelli, Fabiano Travaglia, Jean-Daniel Coïsson, Erika Del Grosso, Alberto Minassi, Roasting impact on the contents of clovamide (N-caffeoyl-L-DOPA) and the antioxidant activity of cocoa beans (Theobroma cacao L.), in Food Chemistry, vol. 106, n. 3, 2008, pp. 967–975, DOI:10.1016/j.foodchem.2007.07.009.
Voci correlate
modificaAltri progetti
modifica
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Clovammide
