Brodo chiarificato
Brodo di carne
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Il brodo chiarificato, anche conosciuto con il termine francese consommé, è un antipasto (hors d’oeuvre) tipico della cucina francese.
| Brodo chiarificato | |
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| Origini | |
| Altri nomi | consommé |
| Luogo d'origine |  Francia
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| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali |
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Etimologia
modificaLa parola consommé deriva dal francese consommé, proveniente a sua volta dal verbo consommer, ovvero "consumato".[1]
Caratteristiche
modificaSi tratta di un brodo servito caldo a base di carne o pesce (fumetto di pesce) a cui viene successivamente aggiunto del bianco d'uovo per rimuovere i grassi e le impurità,[2] che sarà in seguito rimosso.[3]
Per servirlo si usa una particolare tazza con due manici, chiamata appunto tazza da consommé.
Note
modifica- ^ consommé, su treccani.it. URL consultato il 2 luglio 2019.
- ^ (EN) how to clarify cloudy chicken stock, su localkitchenblog.com. URL consultato il 2 luglio 2019.
- ^ Chiarificare, su fooby.ch. URL consultato il 20 dicembre 2019.
Bibliografia
modifica- Sergio Barzetti, Cucinare è un gioco, Mondadori, 2013, "Brodo chiarificato o consommé - Ricetta base".
Voci correlate
modificaAltri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul brodo chiarificato
Collegamenti esterni
modifica- (EN) consommé, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
- Brodo chiarificato, su ricette-utenti.cookaround.com. URL consultato il 2 luglio 2019.
- IL CONSOMMÈ (RICETTA DI PASQUA), su ilgiornaledelcibo.it. URL consultato il 2 luglio 2019.
