Consorzio di tutela del Cioccolato di Modica
Il Consorzio di tutela del Cioccolato di Modica o Consorzio di tutela del Cioccolato artigianale di Modica (per esteso)[5] o Consorzio tutela Cioccolato di Modica (abbreviato) è costituito tra imprese artigiane produttrici di Cioccolato di Modica.
| Consorzio di tutela del Cioccolato artigianale di Modica | |
|---|---|
| Stato |  Italia
|
| Forma societaria | Consorzio |
| Fondazione | 2003 a Modica[1] |
| Sede principale | Modica[2] |
| Persone chiave | Nino Scivoletto (presidente)[3] |
| Settore | Alimentare |
| Prodotti | Cioccolato di Modica |
| Dipendenti | 14 aziende associate[4] (2024) |
Storia
modificaL'ente è nato nell'anno 2003 con lo scopo di dotare il prodotto del riconoscimento IGP da parte dell'Unione europea.[1]
L'obiettivo principale del Consorzio è stato raggiunto nel 2018, infatti il Regolamento di esecuzione (UE) 2018/1529 della Commissione Europea dell'8 ottobre 2018, ha sancito l'iscrizione del Cioccolato modicano nel registro delle Indicazioni Geografiche Protette.[6][7]
Il Consorzio ha fatto sì che il Cioccolato di Modica Igp (unico cioccolato a denominazione), nel 2024 sia stato il primo prodotto a dotarsi del Passaporto digitale realizzato dall'Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato, composto da un contrassegno personalizzato ed un sistema digitale di informazioni specifiche che permette di riconoscere l’autenticità del prodotto, la sua tracciabilità e la sua storia. Alla presentazione del nuovo DPP (Digital Product Passport) per il Cioccolato di Modica Igp era presente anche Patrizio La Pietra, sottosegretario al Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste.
«Con il Passaporto digitale spero che il Cioccolato di Modica sia un esempio virtuoso anche per gli altri Consorzi.»
Attività
modificaDa quando il prodotto si è fregiato del marchio IGP il business del cioccolato è cresciuto notevolmente, tanto che alcuni produttori del Consorzio hanno seguito una strategia commerciale diretta anche alla grande distribuzione organizzata (Coop, Esselunga, Lidl).[3]
Prodotto
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Il cioccolato che si produce a Modica è una varietà di cioccolato che si ottiene con una specifica lavorazione "a freddo" che esclude la fase del concaggio, impedendo che lo zucchero si amalgami al cacao e rendendo così il blocco di cioccolato granuloso.[8]
«Altro richiamo per restare alla gola è quello del cioccolato di Modica e quello di Alicante: un cioccolato di due tipi, alla vaniglia e alla cannella, da mangiare in tocchi o da sciogliere in tazze: di inarrivabile sapore, sicché a chi lo gusta sembra di essere arrivato all’archetipo, all’assoluto, e che il cioccolato altrove prodotto – sia pure il più celebrato – ne sia l’adulterazione, la corruzione.»
Il caso Bonajuto
modificaAlcune imprese produttrici modicane, tra cui L'Antica dolceria Bonajuto, la più antica fabbrica di cioccolato della Sicilia che ebbe il merito di riscoprire il prodotto, hanno abbandonato o non hanno aderito al Consorzio (non potendo così esporre il marchio IGP sulle proprie barrette) anche perché hanno considerato il disciplinare del 2018 troppo permissivo e carente di informazioni.[10]
Note
modifica- ^ a b Stefania Leo, Il cioccolato di Modica tra storia, futuro e tutela Igp, su focusicilia.it, 7 dicembre 2019.
- ^ DATI DELLA SOCIETÀ - CONSORZIO DI TUTELA DEL CIOCCOLATO DI MODICA, su ufficiocamerale.it. URL consultato il 19 dicembre 2024.
- ^ a b c Cioccolato Modica Igp punta su cacao Igp e zucchero 100% italiano, su askanews.it, 16 dicembre 2024.
- ^ Imprese artigiane produttrici, su cioccolatodimodica.it. URL consultato il 19 dicembre 2024.
- ^ Statuto consorzio di tutela (PDF), su cioccolatodimodica.it. URL consultato il 19 dicembre 2024.
- ^ Consorzio di Tutela, su cioccolatodimodica.it. URL consultato il 19 dicembre 2024.
- ^ Regolamenti Gazzetta Ufficiale (PDF), su cioccolatodimodica.it. URL consultato il 19 dicembre 2024.
- ^ Disciplinare di produzione Cioccolato di Modica IGP, su agricolturafinanziamenti.com. URL consultato il 19 dicembre 2024.
- ^ Cioccolato di Modica, unico perché semplice, su visitvigata.com. URL consultato il 19 dicembre 2024.
- ^ Bonajuto, il padre del cioccolato siciliano “non di Modica”, su livesicilia.it. URL consultato il 19 dicembre 2024.
Bibliografia
modifica- Giuseppe Barone, Storia mondiale della Sicilia, Editori Laterza, Bari, 2018.
Voci correlate
modificaCollegamenti esterni
modifica- Sito ufficiale, su cioccolatodimodica.it.
- Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta Cioccolato di Modica (PDF), su cioccolatodimodica.it.
