Cotoletta alla valdostana
La cotoletta alla valdostana (in francese, Côtelette (panée) à la valdôtaine[2], côte de veau à la valdôtaine o escalope à la valdôtaine) è un secondo piatto tipico della Valle d'Aosta.
| Cotoletta alla valdostana (FR) Côtelette à la valdôtaine | |
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| Origini | |
| Altri nomi | (FR) Escalope à la valdôtaine (IT) Bistecca alla valdostana |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Valle d'Aosta |
| Diffusione | Italia nord-occidentale |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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Preparazione
modificaPar questa preparazione, a differenza che ad es. per il Cordon bleu, si utilizza carne bovina, preferibilmente di vitello.[3] Si ricava con un taglio orizzontale una tasca in ognuna delle fette di carne, quindi queste vengono assottigliate leggermente con un batticarne. Negli incavi così ottenuti si inserisce una fetta di prosciutto e una di fontina. Vannoi poi schiacciati con le dita i lembi delle fettine, in modo da sigillare il contenuto delle tasche. Le fette si passano poi nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato. Infine vengono fritte nel burro, 4-5 minuti per lato, salate e servite ben calde. [4]
Abbinamenti
modificaLa cotoletta alla valdostana può essere accompagnata da un'insalata verde o dalle patate al forno.[4] Può essere abbinata con vini rossi del territorio valdostano come il fumin o il torrette.[5].
Note
modifica- ^ Costolette alla Valdostana, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 1º giugno 2018.
- ^ Côtelette à la valdôtaine - Consortium des producteurs de lait et de Fontine.
- ^ (EN) Luigi Veronelli, Food of North Italy - Authentic Recipes from Piedmont, Lombardy, and Valle D'Aosta, Tuttle Publishing, 2012, ISBN 9781462909766. URL consultato il 19 febbraio 2024.
- ^ a b Come preparare in modo straordinario la costoletta alla valdostana con Fontina Dop, su fontina-dop.it, Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina. URL consultato il 19 febbraio 2024.
- ^ Costolette di vitello alla valdostana, su quattrocalici.it, Quattrocalici. URL consultato il 19 febbraio 2024.
