Crocchetta
La crocchetta (dal francese croquette, derivato di croquer con significato di croccare) è una pietanza generalmente di carne macinata, di pesce, di patate o di riso solitamente a forma cilindrica o sferica, impastata nel tuorlo dell'uovo, impanata e fritta in padella in olio o burro.
Diffusione
modificaParticolarmente noti nella cucina italiana sono gli arancini di riso, i supplì e le crocchette di riso alla milanese. Tipici della cucina quotidiana sono le crocchette di patate, le più facili da preparare.[1]
Un altro tipo noto sono le crocchette di pollo, a base di carne di pollo impanata o impastellata. Fanno parte sia del fritto misto alla bolognese che del fritto misto alla piemontese.[2][3]
A questa tipologia si avvicina anche una tradizionale ricetta russa, crocchette di pollo (definite in russo come cotolette) alla Pozarskij.[4]
Note
modifica- ^ L'Arte della cucina: manuale completo per i cuochi e per le famiglie, Firenze, Adriano Salani, 1917, p. 314, ISBN non esistente.
- ^ Katia Brentani, Tu cucinale se vuoi... Emozioni, Damster edizioni, 2014, ISBN 9788868101237.
- ^ Grandi fritti misti all'italiana - Corriere della Sera, su cucina.corriere.it. URL consultato il 23 ottobre 2017.
- ^ Isabella Messina, La cena delle anime morte. Gogol e la cucina russa, Il Leone Verde, 2010, p. 82.
Voci correlate
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Collegamenti esterni
modifica- Crocchetta, su dizionari.corriere.it. URL consultato il 16 ottobre 2017.
