Crostini
I crostini sono un antipasto italiano.
| Crostini | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Diffusione | Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | Pane, ingredienti a piacere |
| Varianti | crostini neri toscani, crostone |
Storia
modificaCosì come la bruschetta, i crostini sembrano risalire al Medioevo, quando i contadini italiani consumavano i loro pasti adagiandoli su fette di pane piuttosto che su piatti.[1] I crostini vengono oggi consumati in tutta Italia, e sono talvolta divenuti delle specialità in qualche regione dell'Italia centrale.[2]
Caratteristiche e preparazione
modificaSi tratta di fette di pane abbrustolito e guarnito da altri ingredienti fra cui formaggio, carne, verdure, olio d'oliva, erbe aromatiche o salse.[2] I crostini sono spesso serviti con il vino[3][4][5] e durante gli aperitivi.
Il termine si riferisce diversamente a piccoli dadi di pane fritti nell'olio che fungono da accompagnamento a zuppe o creme di legumi.[2][3]
Varianti
modificaI tipici crostini della Toscana misti vengono considerati un piatto quasi imprescindibile nella regione. Essi possono contenere, fra gli altri ingredienti, milza o fegatini (crostini neri), carne di beccaccia, fagioli e funghi.[2]
In Umbria, vengono servite delle bruschette con salsa di tartufi neri di Norcia e acciughe, e, in altri casi, fegatini di pollo.[2]
L'equivalente più grande del crostino viene definito crostone.[6]
Note
modifica- ^ (EN) Dario Castagno, Robert Rodi, Too Much Tuscan Sun: Confessions of a Chianti Tour Guide, Globe Pequot, 2004, p. 224.
- ^ a b c d e autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, pp. 225-6.
- ^ a b crostino, su treccani.it. URL consultato il 20 aprile 2019.
- ^ (EN) Diane Morgan, Delicious Dips, Chronicle, 2004, p. 103.
- ^ (EN) Paula Lambert, Cheese, Glorious Cheese: More than 75 Tempting Recipes for Cheese Lovers, Simon & Schuster, 2007, p. 16.
- ^ crostone, su dizionari.corriere.it. URL consultato il 20 aprile 2019.
Bibliografia
modifica- Laura Rangoni, Le cento migliori ricette di pâté, terrine, crostini e crostoni, Newton Compton, 2013.
Voci correlate
modificaAltri progetti
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