Deep-dish pizza
Per deep-dish pizza (letteralmente pizza del piatto profondo), deep pan pizza[1] oppure pizza Chicago style[2] (dall'inglese Chicago-style pizza),[3] si intende una variante della pizza nata a Chicago (Stati Uniti). Si tratta di un impasto dai bordi molto alti e burrosi che viene riempito di formaggio, salsa di pomodoro e salsiccia e successivamente cotto in teglia.[2] Oltre a essere divenuta un piatto tipico di Chicago insieme agli hot-dog, la deep-dish pizza è considerata una specialità della cucina del Midwest, dove talora viene anche chiamata pie, associandola al relativo tipo di torta.[4][5]
| Deep-dish pizza | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Stati Uniti
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| Regione | Illinois |
| Diffusione | Diffusa in tutto il Midwest |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | impasto per la pizza salsa di pomodoro formaggio |
| Varianti | Stuffed pizza, Pan Pizza |
Storia
modificaLe origini della deep-dish pizza sono incerte. Sebbene qualcuno abbia asserito che fu inventata da Rudy Malnati nel 1943,[6] altri sostengono che ebbe origine nello stesso anno quando l'ex calciatore Riz Ricardo mostrò tale ricetta a Ike Sewell, proprietario della pizzeria Uno di Chicago.[7] Tale pizza si presentava con il bordo molto alto e la sua ricetta combinava i pomodori a delle spezie italiane per la farcia.[2] Nel 1955 aprirono il ristorante consociato Due a pochi isolati di distanza da Uno.[8] In seguito al loro successo, i due ristoranti divennero una catena di fast food nota come Uno Pizzeria & Grill, che dispone di circa 200 punti di ristoro in 28 paesi diversi.[9] Oggi sono circa 2000 i ristoranti di Chicago che offrono tale specialità.[8]
Preparazione
modificaPer la preparazione della deep-dish pizza viene usata una piastra tonda di circa 30 centimetri di diametro e alta 5 centimetri all'altezza del bordo. Il fondo e i bordi vengono interamente rivestiti di pasta e sopra di esso vengono aggiunti abbondanti quantità di formaggio, fra cui parmigiano grattugiato, e salsa di pomodoro. Il tempo di cottura varia dai 35 ai 45 minuti.[8]
Varianti
modificaStuffed pizza
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A metà degli anni settanta, Rocco Palese, fondatore con sua moglie Annunziata "Nancy" Scarano di Nancy's Pizza, modificò la ricetta della deep-dish pizza e creò la stuffed pizza, una variante che ricorda la cosiddetta scarcedda, pizza rustica pasquale della sua città natale Potenza.[8] A differenza della deep-dish pizza, la stuffed pizza presenta uno strato di pasta sulla cima, a sua volta ricoperto con salsa di pomodoro e formaggio, e può avere un ripieno più sostanzioso che può contenere delle verdure.[8][10]
Pan Pizza
modificaLa Pan Pizza fu inventata dalla catena Pizza Hut. Viene cotta in una padella simile a quella della tipica pizza di Chicago, ma il fondo è ancora più spesso e ricorda la focaccia italiana.[4]
Note
modifica- ^ Franco La Cecla, La pasta e la pizza, Il Mulino, 1998, p. 74.
- ^ a b c Pignataro, "Pizza Chicago Style"
- ^ Ricetta Deep pizza (Chicago style pizza), su ricettemania.it. URL consultato il 14 dicembre 2018.
- ^ a b (EN) Andrew F. Smith, The Oxford Companion to American Food and Drink, Oxford University, 2007, p. 463.
- ^ (EN) Claire Price-Groff, Elizabeth Kaplan, Illinois, Cavendish, 2010, p. 41.
- ^ (EN) About Us, su pizanoschicago.com. URL consultato il 14 dicembre 2018 (archiviato dall'url originale il 29 settembre 2018).
- ^ (EN) Richard Moreno, Illinois Curiosities: Quirky Characters, Roadside Oddities & Other Offbeat Stuff, Globe Pequot, 2011, p. 22.
- ^ a b c d e (EN) Autori vari, The Slow Food guide to Chicago, Chelsea Green, 2004, pp. 247-9.
- ^ (EN) Lawrence J. Gitman, Carl McDaniel, The Future of Business: The Essentials, Cengage, 2007, p. 503.
- ^ (EN) John A. McDougall, Mary McDougall, The New McDougall Cookbook: 300 Delicious Low-Fat, Plant-Based Recipes, Penguin, 1997, "Stuffed Pizza".
Bibliografia
modifica- Luciano Pignataro, La pizza: Una storia contemporanea, Hoepli, 2018.
Altri progetti
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