Demikát
Il demikát /'demikaːt/ è una zuppa tradizionale[1] slovacca che è fatta con bryndza,[2] uovo, panna e aromatizzata con sale e possibilmente anche peperone rosso essiccato, prezzemolo, erba cipollina, formaggio grattugiato o pancetta fritta.[3] Esistono diverse ricette per la sua preparazione.
| Demikát | |
|---|---|
| Origini | |
| IPA | ['demikaːt] |
| Luogo d'origine |  Slovacchia
|
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | bryndza, uovo, panna, sale |
Acqua dopo l'ebollizione (il cosiddetto úkrop, dall'impasto di patate) viene diluito in rapporto 1:1 con acqua pulita. Si aggiungono cipolle intere o affettate (1-2 secondo gusto) e patate pulite e affettate (2-3). Il composto viene salato e bollito fino a quando le patate sono morbide. Viene quindi tolto dal fuoco e la bryndza viene sciolta nella zuppa.
Il demikát veniva cucinato principalmente nelle zone con una ovinicoltura sviluppata, ma in alcune regioni è noto anche il demikát a base di latte vaccino.[2]
Note
modifica- ^ Demikát – Sheep Cheese Soup - Slovakia.travel, su slovakia.travel. URL consultato il 23 gennaio 2023.
- ^ a b (SK) Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska 1, 1ª ed., Bratislava, Veda, 1995, pp. 454, ISBN 80-224-0234-6.
- ^ (SK) Silvia Pilková, Poklady slovenskej kuchyne : dolné Považie, stredné Považie, horné Považie, Bratislava, Ikar, 2013, pp. 187, ISBN 978-80-551-3227-3.
