Fedelini

Fedelini
Origini
Altri nomi	fidelini, fidellini, fidei
Luoghi d'origine	Italia; Francia
Regioni	Liguria; Provenza
Diffusione	mondiale
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	semola di grano duro, acqua

I fedelini o fidelini sono un formato di pasta dalla forma lunga e sottile, simili agli spaghetti ma più sottili.

Storia

Negozio di un fedelinaro a Roma all'inizio del XX secolo

L'origine del nome di questo formato di pasta non è nota, tuttavia il termine potrebbe derivare dal latino fides (corde) o fidiculæ (cordicelle), mentre l'Accademia Reale di Spagna fa derivare la parola fideo (in castigliano: pasta alimentare a forma di corda sottile) al termine mozarabico fidāwiš (in arabo فِدَاوِش‎^?), che a sua volta deriverrebbe dall'arabo-andaluso.^[1] Altri filologi ritengono invece che il termine derivi da filelli e filellini come diminutivi di filo.^[2]

La produzione dei fedelini è nota fin dal XIV secolo in Provenza (fidiaux) e nella vicina Liguria,^[3] dove si iniziarono a produrre macharoni e tria, detti anche fidej o fidelli, caratteristici per la loro sottigliezza che li distingue dagli spaghetti. Nel 1574 i produttori di fidei fondarono a Genova la Corporazione dei Fidelari, seguita poi dall'Arte dei Fidelari del 1577 a Savona.^[4]

Consumo

I fedelini possono essere serviti lessati e conditi con burro crudo e formaggio grattugiato o burro fuso aromatizzato con la salvia e formaggio, ma anche cotti nel brodo. Nella cucina napoletana i fedelini vengono impiegati per preparare gattò e lasagne al forno.^[5]

Nelle zone costiere sono conditi con sugo a base di pesce, mentre è tradizione in Abruzzo servirli la vigilia di Natale con un sugo di tonno, sarde e pomodoro.^[6]

I fidelin della Valtellina, preparati con semola di grano duro e farina integrale di grano saraceno, sono inclusi nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali lombardi.^[7]

Nella cultura

Nel film Parenti serpenti del regista Mario Monicelli viene citata la ricetta dei fedelini in una delle scene più importanti.^[6]

Note

^ Fideo, su dle.rae.es.
^ G. Flechia, Rivista di filologia e d'istruzione classica, Torino, 1873, p. 385.
^ Oretta Zanini De Vita, Fidelini o vermicelli, su pastaria.it.
^ Cristina Ortolani, L'Italia della pasta, Milano, Touring Club Italiano, 2003, p. 8.
^ Fedelini, su De Cecco.
^ ^a ^b Fedelini, su passione-pasta.it.
^ Fidelin, su topfooditaly.net.