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File:Torchio per cicciolata (tòrc) - Musei del cibo - salame - 051.tif

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Torchio per cicciolata (tòrc)
Titolo
Torchio per cicciolata (tòrc)
Descrizione
Italiano: Attrezzo interamente di legno costituito da due piani paralleli: uno fisso su quattro piedi, l'altro mobile ed infilato sopra grosse viti, pure di legno, con cui pressare la carne suina cotta in pezzi minuti e messa dentro un sacco di tela grezza, per produrre i pani di cicciolata.. La bocchetta di scolo dei liquidi residui è, invece, di metallo.
Data
Italiano: 1930 circa
date QS:P571,+1930-00-00T00:00:00Z/9,P1480,Q5727902
Tecnica/materiale
Italiano: Legno
Dimensioni
Italiano: Cm 120x40x120h
Ubicazione attuale
Museo del salame
Numero d'inventario
051
Luogo di creazione
Italiano: Parmense
Provenienza
Italiano: Dono sigg. F.lli Greci, San Michele di Tiorre, Felino
Attribuzione

© Musei del cibo

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Note
Italiano: Poiché, come recita il detto popolare, "del maiale non si butta niente", era abitudine cuocere per ore in un paiolo, con spezie e foglie di alloro, le parti non usate per prodotti più "nobili": testa, cuore, lingua, ritagli di pancetta, cascami di carne recuperati spolpando le ossa, eccetera. Ottenuta la liquefazione completa del grasso (dolég) che costituiva il liquido di cottura ed estratti dal paiolo, a cottura ultimata, i pezzi di carne, l'operazione finale era la pressatura con il torchio. Il Museo del Prosciutto e dei Salumi di Parma, allestito nell'ex Foro Boario di Langhirano, espone un grande torchio per cicciolata simile a questo, del 1890 circa, che si impiegava per pressare il prodotto ricavato da ben tre maiali contemporaneamente.
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attuale14:05, 15 feb 2016Miniatura della versione delle 14:05, 15 feb 20161 312 × 2 000 (7,52 MB)Federico Leva (WMIT){{Musei del cibo | museo = salame | inventario = 051 | nome = Torchio per cicciolata (tòrc) | ambito = Parmense | epoca = {{complex date|ca|1930}} | dimensioni = Cm 120x40x120h | materia = Legno | descrizione = Attrezzo interamente di legno costituito...

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