Frìtoła

Frìtoła
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Veneto
Zona di produzione	Venezia
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	farina; uvetta; zucchero; uova; latte; semolino; polenta; mele; grappa;

La frìtoła (pronunciato: frìtoea; in italiano frittella o frittola) è il dolce tipico del carnevale di Venezia e, con alcune varianti, di tutto il Veneto, del Friuli-Venezia Giulia e dell'Istria. Per tradizione le frìtole si preparano durante il periodo del carnevale^[5].

Preparazione

Pietro Longhi, La venditrice di frittole

Le frìtołe veneziane tradizionali, preparate con una pastella di farina, uova, latte e zucchero, uvetta sultanina, pinoli, vengono fritte e servite con una spolverata di zucchero semolato.

Le tipiche fritole veneziane hanno una dimensione che non supera i 4 cm di diametro e sono vuote, quelle ripiene sono, invece, simili ai Krapfen, e si trovano in molte differenti varietà, l'interno può essere con diversi tipi di creme, zabaione, marmellate o cioccolata.

Le fritole vicentine sono senza pinoli ma vengono arricchite con mele e grappa. Al posto della farina si possono usare il semolino o la polenta.^[3]^[4]

Nella cultura

Nella commedia Il campiello scritta per il Carnevale 1755 da Carlo Goldoni, la protagonista Orsola è una frittolera^[6].

Note

^ Parodi, Mettiamoci a cucinare, Bur, 2014, ISBN 88-586-6654-2.
^ Emilia Valli, Le cento migliori ricette di Carnevale, Newton Compton Editori, 2013, ISBN 88-541-4870-9.
^ ^a ^b Ricette tipiche - fritole de polenta, su gardaconcierge.com. URL consultato l'11 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2018).
^ ^a ^b Frìtole, su iltorcolo.it. URL consultato l'11 giugno 2018.
^ Dolci di Carnevale: la frittella o fritola veneziana, su Alice.tv. URL consultato il 7 novembre 2016 (archiviato dall'url originale il 7 novembre 2016).
^ Dal Carnevale di Venezia le fritole veneziane, su cibodistrada.it. URL consultato il 7 novembre 2016.

Bibliografia

Pietro Longhi La venditrice di frìtole
Carlo Goldoni Il Campiello

Voci correlate

Altri progetti

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Portale Cucina

Portale Venezia

[Parodi-1] Parodi, Mettiamoci a cucinare, Bur, 2014, ISBN 88-586-6654-2.

[Valli-2] Emilia Valli, Le cento migliori ricette di Carnevale, Newton Compton Editori, 2013, ISBN 88-541-4870-9.

[GardaConcierge-3] Ricette tipiche - fritole de polenta, su gardaconcierge.com. URL consultato l'11 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2018).

[il_Torcolo-4] Frìtole, su iltorcolo.it. URL consultato l'11 giugno 2018.

[Alice-5] Dolci di Carnevale: la frittella o fritola veneziana, su Alice.tv. URL consultato il 7 novembre 2016 (archiviato dall'url originale il 7 novembre 2016).

[cibodistrada-6] Dal Carnevale di Venezia le fritole veneziane, su cibodistrada.it. URL consultato il 7 novembre 2016.

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