Frittella di mais
Le frittelle di mais sono frittelle fatte con mais. Originarie della cucina dei nativi americani, sono un dolce tradizionale e uno snack salato negli Stati Uniti meridionali, così come in Indonesia dove sono conosciute come perkedel jagung o bakwan jagung.[1]
| Frittella di mais | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Stati Uniti
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| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | Mais, uova, farina, latte e burro |
Storia
modificaI nativi americani hanno usato il mais come cibo per migliaia di anni[2] prima dell'arrivo degli esploratori europei nel Nuovo Mondo.[3] I prodotti a base di mais come la tortilla e l'Arepa erano alimenti di base nelle Americhe precolombiane. I nativi americani non usavano la frittura profonda, che richiede grandi riserve di olio e l'equipaggiamento per fargli raggiungere le alte temperature richieste.
I coloni europei impararono le ricette dei piatti a base di mais dai nativi americani, e presto idearono variazioni dei pani europei fatte con il mais disponibile nel continente. La frittella di mais è probabilmente stata inventata negli Stati Uniti meridionali, dove sono considerati piatti tradizionali una moltitudine di cibi fritti profondamente, come il pollo fritto.
I semi di mais provenienti dalle Americhe vennero introdotti nel Sud-est asiatico nel tardo sedicesimo secolo da commercianti spagnoli e portoghesi. La pianta ha prosperato nel clima tropicale dell'Indonesia, e presto il mais divenne alimento base in aree più aride dell'Indonesia centrale e sud-est, visto che richiede molta meno acqua del riso. L'olio di cocco e di palma sono stati elementi essenziali della cucina indonesiana per secoli. La tecnica della frittura profonda usando olio di palma fu probabilmente appresa dai coloni portoghesi; l'Indonesia ha un proprio tipo di frittella di mais, chiamata perkedel jagung o bakwan jagung.[1]
Ingredienti
modificaStati Uniti meridionali
modificaLe tradizionali frittelle di mais negli Stati Uniti meridionali vengono preparate con mais, uova, farina, latte, e burro fuso.[4], possono essere fritte profondamente[5], fritte in poco olio, al forno, e servite con confetture, frutta, miele, o panna. Possono anche essere fatte con mais cremoso e servite con sciroppo d'acero. Spesso sono confuse con le johnnycake se fatte in modo similare.
Indonesia
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Le frittelle di mais indonesiane non sono dolci ma salate. Hanno una superficie più granulosa, visto che il mais non è finemente fuso e miscelato nell'impasto, e mantiene quindi la sua forma. La frittella è preparata con mais fresco, farina di frumento, farina di riso, sedano, scalogno, uova, aglio, sale, pepe, e olio di cocco fritto profondamente. Sono uno snack popolare e spesso servite come antipasto.[6]
Note
modifica- ^ a b (EN) Elaine Louie, Indonesian Corn Fritters, New York Times.
- ^ Il Teosinte era conosciuto a Rio Balsas (Messico) dal 9000 BP e venne introdotto nella zona oggi corrispondente agli Stati Uniti dagli Anasazi nel 1000 circa.
- ^ (EN) Corn Bread, su Indians.org.
- ^ (EN) Diane Roupe, The Blue Ribbon Country Cookbook, Thomas Nelson Inc., 2007, p. 390, ISBN 1401603602.
- ^ (EN) Elizabeth O. Hiller, The Corn Cook Book, P.F. Volland Co, 1918, pp. 73–75.
- ^ (EN) Anita, Bakwan Jagung – Corn Fritter, Daily Coking Quest, 12 Giugno 2013. URL consultato il 7 luglio 2018 (archiviato dall'url originale il 30 luglio 2016).
Bibliografia
modifica- (EN) Suzanne S. Jones, Readable, Doable and Delicious: Requested Recipes and Stories from the Past to the Present, Xlibris Corporation, 2011, p. 184, ISBN 146284569X.
Altri progetti
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