Frittelle di patate
Le frittelle di patate sono frittelle che si preparano immergendo in olio bollente un impasto di patate schiacciate, farina, e uova o altri leganti. Esistono innumerevoli tipi di frittelle di patate in tutto il mondo: quando sono salate, possono contenere la carne, le verdure o delle erbe, mentre, quando sono dolci, possono essere preparate usando le patate americane[1][2] ed essere insaporite con la salsa di mele.[3]
| Frittelle di patate | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  sconosciuto
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| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | batata vada, hash browns, latkes, mücver, rösti, subric, tortel di patate |
Diffusione
modificaAsia
modificaLe tortine di patate si preparano anche nella Corea del Sud (gamja-jeon). In India sono diffusi i batata vada, gnocchi fritti che possono anche fungere da ingrediente per preparare i vada pav, panini presumibilmente originari di Mumbai.
Europa
modificaNell'Est europeo sono tipici i latkes della cucina ebraica, i draniki, un piatto nazionale bielorusso, e i zemiakové placky, una specialità slovacca.[4]
In Italia esistono più varianti delle frittelle preparate usando i tuberi. Nel Trentino vi sono i tortel, che possono essere sia dolci che salati. Nel primo caso, sono composti da un impasto di patate lesse, farina di frumento, burro e uova. Qualora fossero dolci, i tortel hanno una quantità minima di sale, e vengono gustati con la confettura di frutta. In Puglia esistono anche le frittelle di patate alla tarantina con il pecorino.[5]
In Germania, Paese che si è specializzato nelle preparazioni culinarie a base di tuberi, le frittelle con le patate si gustano sia salate che dolci. In quest'ultimo caso, possono essere insaporite con la salsa di mele.[3]
In Svezia le patate vengono utilizzate per preparare ben quattro tipi diversi di frittelle che prendono il nome di raggmunkar (simili a crespelle, e ricavate con una pastella di frumento, latte e uova),[6] potatisplättar (differiscono dalle precedenti in quanto le patate vengono cotte prima di essere sminuzzate),[7] rårakor (più simili agli hash brown americani),[8] e potatisbullar (polpette di purè di patate, uova e pangrattato).[9]
Uno dei piatti tipici della Svizzera sono i rösti, che sono privi di uova e farina.
America del Nord
modificaPiatto per la colazione degli USA, gli hash browns prendono il nome dal colorito marroncino che acquisiscono quando vengono fritti.
Note
modifica- ^ (EN) Debbie Moose, Southern Holidays: a Savor the South® cookbook, UNC, 2014, p. 7.
- ^ (EN) Sweet Potato Latkes, 2 Ways, su foodnetwork.com. URL consultato il 25 febbraio 2022 (archiviato dall'url originale l'8 novembre 2018).
- ^ a b (EN) Potato pancakes recipe at "Whats Cooking Dad?", su whatscookingdad.com. URL consultato il 25 febbraio 2022 (archiviato dall'url originale il 20 febbraio 2012).
- ^ (EN) Eugenia Jenny Williams, Yenni in the Rhythm of Everyday, Q-Press, 2011, p. 18.
- ^ autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 292.
- ^ (SV) Köket: Grundrecept på raggmunk, su koket.se. URL consultato il 25 febbraio 2022.
- ^ (SV) Köket: Potatisplättar, su koket.se. URL consultato il 25 febbraio 2022.
- ^ (SV) Köket: Råraka, grundrecept, su koket.se. URL consultato il 25 febbraio 2022.
- ^ (SV) Hemmets Journal: Potatisbullar, su hemtrevligt.se. URL consultato il 25 febbraio 2022.
Voci correlate
modificaAltri progetti
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