Gastronomia
La gastronomia (dal greco γαστήρ (ventre) e νόμος (legge)) è l'insieme delle tecniche e delle arti culinarie, utilizzate nella cucina[1].
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Il contesto
modificaIn senso lato con gastronomia si intende lo studio della relazione tra cultura e cibo ed è quindi una scienza interdisciplinare che coinvolge la biologia, l'agronomia, l'antropologia, la storia, la filosofia, la psicologia e la sociologia.
Nel 1801 il poeta francese Joseph Berchoux rispolvera il termine greco gastronomia(governo dello stomaco) donandogli il nuovo significato di "arte di mangiare bene", nel 1807 l' "Almanach des gourmands" auspica la creazione di una carta della Francia dove vengano evidenziate le specialità alimentari di ogni città, che prende forma ad opera di Charles-Louis Cadet de Gassicourt con la prima "Carta gastronomica di Francia" nel 1809[2].
Il primo trattato di gastronomia, in cui si fonda la figura dell'intellettuale gastronomo, è probabilmente La fisiologia del gusto, di Anthelme Brillat-Savarin (testo del XIX secolo il cui titolo completo è Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes)[3][4].
Nel 1747 venne pubblicato un altro importante libro di cucina: The Art of Cookery Made Plain and Easy (l'arte della cucina resa semplice e facile), dell'inglese Hannah Glasse (1708-1770), uno dei libri di gastronomia più in voga dell'epoca. Questo testo rappresenta uno dei documenti più rilevanti per quanto concerne le pratiche gastronomiche del Regno Unito e delle colonie americane di quel periodo[5][6][7].
L'Italia vanta una notevole e varia tradizione gastronomica[8][9]. Fra i trattati italiani sulla gastronomia si ricorda il Libro de Arte Coquinaria di Maestro Martino (secolo XV) e il manuale La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene pubblicato, la prima volta, nel 1891 da Pellegrino Artusi e che continua ad essere ristampato ancora oggi[10][11].
Negli ultimi anni si è risvegliato nel pubblico un notevole interesse per la gastronomia e l'enologia, e numerose associazioni si occupano della riscoperta e della salvaguardia delle tradizioni regionali (ad esempio Slow Food e l'Accademia italiana della cucina)[12][13].
Ad oggi, il percorso per diventare gastronomo, è universitario. Infatti, non si può utilizzare la parola "gastronomo" genericamente per chi semplicemente lavora nel campo della gastronomia, ma è attribuibile specificamente a chi è laureato in Scienze gastronomiche.
Note
modifica- ^ gastronomìa in Vocabolario - Treccani, su treccani.it. URL consultato il 24 aprile 2022.
- ^ Marco D'Eramo, Il selfie del mondo. Indagine sull'età del turismo da Mark Twain al Covid - 19, 2022, pag. 215, Feltrinelli, ISBN 978 88 07 89617 0
- ^ Jean-Anthelme Brillat Savarin, La fisiologia del gusto o meditazioni di filosofia trascendente, Il Formichiere, 2020, ISBN 978-88-31248-07-5. URL consultato il 24 aprile 2022.
- ^ Fisiologia del gusto - Anthelme Brillat-Savarin, su taccuinigastrosofici.it. URL consultato il 24 aprile 2022.
- ^ (EN) Hannah Glasse: The original domestic goddess, su The Independent, 23 giugno 2006. URL consultato il 24 aprile 2022.
- ^ Hannah Glasse | Jane Austen Centre, su web.archive.org, 9 ottobre 2014. URL consultato il 24 aprile 2022 (archiviato dall'url originale il 9 ottobre 2014).
- ^ (EN) Hannah Glasse, The Art of Cookery, Made Plain and Easy: Which Far Exceeds Any Thing of the Kind Yet Published ..., W. Strahan, J. and F. Rivington, J. Hinton, 1774. URL consultato il 24 aprile 2022.
- ^ Autore: Redazione, Gastronomia italiana piatti e prodotti tipici, su Bintmusic.it, 1º febbraio 2022. URL consultato il 24 aprile 2022.
- ^ Piccola storia della cucina italiana | Vie del Gusto - Rivista di Enogastronomia e Turismo, su web.archive.org, 31 ottobre 2021. URL consultato il 24 aprile 2022 (archiviato dall'url originale il 31 ottobre 2021).
- ^ academiabarilla.it.
- ^ cucinamedievale.it. URL consultato il 24 aprile 2022 (archiviato dall'url originale il 13 novembre 2012).
- ^ Slow Food - Buono, Pulito e Giusto, su Slow Food. URL consultato il 24 aprile 2022.
- ^ Accademia Italiana della Cucina | fondata da Orio Vergani nel 1953, su accademiaitalianadellacucina.it. URL consultato il 24 aprile 2022.
Voci correlate
modificaAltri progetti
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Collegamenti esterni
modifica- gastronomia, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- (EN) gastronomy, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
- Laurea Ufficiale in Gastronomia in Spagna presso l'Università di Cardenal Herrera.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 13751 · LCCN (EN) sh85053492 · GND (DE) 4071601-6 · BNE (ES) XX527211 (data) · BNF (FR) cb11931547r (data) · J9U (EN, HE) 987007560578805171 |
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