Grano cotto
Il grano cotto (i cicce cutte[3] in dialetto lucerino, u grn cutt in dialetto foggiano[4], e anim d l murt in dialetto lucano) è un dolce tipico della Daunia, in particolare delle città di Foggia e Lucera, diffuso anche a Canosa di Puglia (BT) e a Lavello. Viene preparato mescolando assieme grano bollito, mosto cotto, chicchi di melagrana, noci, scaglie di cioccolato fondente e cannella[5]. Alcune ricette prevedono anche l'aggiunta di uva passa e canditi[2], anche cedro candido, limone e un pizzico di sale[4][6].
| Grano cotto | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Cicce Cutte, Grano dei morti, Anima dei morti |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Puglia |
| Diffusione | provincia di Foggia |
| Zona di produzione | Lucera e Foggia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | [1] |
| Varianti | Alcune ricette prevedono l'aggiunta di uva passa, canditi e cedro[2]. |
Il dolce è legato alla Commemorazione dei defunti[4], tant'è che a Foggia e Lucera viene anche chiamato Grano dei morti[6][7][8] o Anima dei morti nei paesi lucani menzionati.
La pietanza ha una ricca simbologia, legata alla morte, alla rinascita e alla vita dopo la morte, derivante probabilmente dalla cultura saracena o greco-bizantina[2][9].
Note
modifica- ^ Cicce Cutte: storia, tradizione e ricetta, su lucera.it. URL consultato il 17 novembre 2016.
- ^ a b c Ricetta Grano dei morti, su taccuinistorici.it. URL consultato l'8 novembre 2016.
- ^ Ricetta tradizionale:, su lucerabynight.it. URL consultato il 17 novembre 2016.
- ^ a b c Il grano cotto, il dolce pugliese dei morti, su Ladri di ricette. URL consultato l'8 novembre 2016.
- ^ Cicce Cutte di Lucera, su lucera.it. URL consultato il 17 novembre 2016.
- ^ a b Grano dei morti: la ricetta per preparare il grano dei morti, su gustissimo.it. URL consultato l'8 novembre 2016.
- ^ Amparo Machado, Chiara Prete, 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, Newton Compton Editori, 2015, p. 603, ISBN 88-541-8648-1.
- ^ Istituto Riza di Medicina Psicosomatica, Le mille virtù di Melograno e Zenzero Ripuliscono il sangue da grassi e zuccheri Sono loro il miglior antiage!, Edizioni Riza, 2015, p. 68, ISBN 88-7071-320-2.
- ^ Cicce Cutte - guidaluceradaunia.it, su yotagram.com. URL consultato il 17 novembre 2016 (archiviato dall'url originale il 17 novembre 2017).
