Khash (gastronomia)

Khash
Origini
Luogo d'origine	Armenia
Diffusione	Diffuso in molti paesi asiatici e in alcuni paesi dell'est europeo.
Dettagli
Categoria	secondo piatto

Il khash (in armeno խաշ^?; in azero xaş; in georgiano ხაში^?, khashi), anche noto come pacha (in persiano پاچه‎ in albanese paçe; in arabo باجة‎^?; bosniaco pače; in bulgaro пача^?; πατσάς), kalle-pache (in persiano کله‌پاچه‎; in turco kelle paça), o kakaj šürpi (ciuvascio какай шÿрпи), è un piatto di origine armena composto da varie parti della mucca, del maiale o della pecora bollite, che potrebbero includere la testa, le zampe e lo stomaco (trippa). Oltre che in Armenia, il khash è tradizionale in Afghanistan,^[1] Albania,^[2], Artsakh^[3] Azerbaigian,^[4] Bosnia ed Erzegovina, Bulgaria, Georgia,^[5] Grecia,^[6] Iran,^[7] Iraq,^[8] Mongolia^[9] e Turchia.

Note

^ (EN) Mark Elliott, Azerbaijan with Excursions to Georgia, Trailblazer, 2010, p. 353.
^ (EN) Adam Yamey, Rediscovering Albania, Lulu.com, 2016, p. 25.
^ Artsakh travel, su artsakh.travel. URL consultato il 3 marzo 2020 (archiviato dall'url originale il 3 marzo 2020).
^ (EN) Khash, su exploreazerbaijan.com. URL consultato il 29 marzo 2019.
^ Autori vari, Georgia, Armenia e Azerbaigian, EDT, 2012, p. 370.
^ (EN) Patsa Soup Recipe, su thegreekfood.com. URL consultato il 29 marzo 2019.
^ (EN) Bart King, The Big Book of Gross Stuff, Gibbs Smith, 2010, p. 243.
^ (EN) Iraq, su foodbycountry.com. URL consultato il 29 marzo 2019.
^ (EN) Cure Colds and Hangovers With This Iranian Lamb Head and Foot Soup, su laweekly.com. URL consultato il 29 marzo 2019.

(EN) Irina Petrosian, David Underwood, Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore, Yerkir, 2006, pp. 88-93.
(EN) Olia Hercules, Kaukasis The Cookbook: The culinary journey through Georgia, Azerbaijan & beyond, Hachette, 2017, "Khash".

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