Khorovats

Khorovats
	Khorovats misto di carne e patate guarnito con cipolla ed erbe
Origini
IPA	[χoɾoˈvɑt͡s]
Luogo d'origine	Armenia
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	Carne di maiale o pecora; Patate; Ortaggi; Cipolla; Erbe aromatiche;
Varianti	Khorovats di carne; Khorovats di verdure; Khorovats di funghi;

Il khorovats (in armeno խորոված, IPA χoɾoˈvɑt͡s, letteralmente grigliato) è un tipico piatto alla brace armeno. Si tratta di un piatto di carne di maiale o, a volte, di agnello. Altri tipi di carne e pesce sono raramente usati. La carne viene condita con sale e pepe o, più raramente, marinata.^[1]

Tradizionalmente un piatto preparato in giorni di festa, ha rinforzato questo significato dopo la dissoluzione dell'Unione Sovietica quando, a causa del peggioramento delle condizioni di vita, la carne divenne un prodotto di difficile reperibilità.^[2]

La sagra del khorovats si tiene annualmente nella città di Akhtala.^[3]

Preparazione

La carne viene cotta infilzata in uno spiedo (շամփուր, shampur in armeno), solitamente insieme alle patate o ad altri ortaggi. Può essere cotta su un normale barbecue all'aria aperta oppure appesa al di sopra di un pozzo (թոնիր, tonir in armeno) simile a quello usato per cuocere il lavash.^[4]

Varianti

Esistono versioni vegetariane del khorovats, in cui melenzane, peperoni, zucchine o funghi vengono infilzati nello spiedo sostituendo la carne.

Consumo

Khorovats cotto all'aria aperta.

Il khorovats di carne viene abitualmente consumato avvolto nel pane lavash. Tipicamente, si fodera una grande ciotola con il lavash e vi si collocano i pezzi di carne man mano che sono pronti, insieme con cipolla finemente tagliata ed erbe. In questo modo il pane assorbe i succhi della carne e si insaporisce, prima di essere usato per mangiare il khorovats.

Note

^ * (EN) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 2, Santa Barbara, California, ABC-CLIO, 2011, ISBN 9780313376269.
^ (EN) Kate Lehay, Get to Know Khorovats, Armenia's Favorite Grilling Pastime, su smithsonianmag.com, Smithsonian Magazine, 26 luglio 2018. URL consultato il 12 marzo 2023.
^ Khorovats festival, su myarmenia.si.edu, Smithsonian. URL consultato il 12 marzo 2023.
^ Khorovats, su tasteatlas.com, Taste Atlas. URL consultato il 12 marzo 2023.

Voci correlate

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[Albala-1] * (EN) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 2, Santa Barbara, California, ABC-CLIO, 2011, ISBN 9780313376269.

[Smithsonian-2] (EN) Kate Lehay, Get to Know Khorovats, Armenia's Favorite Grilling Pastime, su smithsonianmag.com, Smithsonian Magazine, 26 luglio 2018. URL consultato il 12 marzo 2023.

[Festival-3] Khorovats festival, su myarmenia.si.edu, Smithsonian. URL consultato il 12 marzo 2023.

[Atlas-4] Khorovats, su tasteatlas.com, Taste Atlas. URL consultato il 12 marzo 2023.

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