Kojibiosio
Il kojibiosio è un disaccaride costituito da due unità di glucosio connesse da un legame glicosidico α(1→2).[3] Il nome kojibiosio deriva da koji-kin, nome giapponese della muffa Aspergillus oryzae usata nella fabbricazione del sakè.
| Kojibiosio | |
|---|---|
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| Nome IUPAC | |
| (2R,3S,4R,5R)-3,4,5,6-tetraidrossi-2-[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-triidrossi-6-(idrossimetil)ossan-2-il]ossiesanale | |
| Nomi alternativi | |
| 2-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosio[1] | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C12H22O11 |
| Massa molecolare (u) | 342,3 |
| Aspetto | solido bianco |
| Numero CAS | |
| PubChem | 164939 |
| SMILES | C(C1C(C(C(C(O1)OC(C=O)C(C(C(CO)O)O)O)O)O)O)O |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Temperatura di fusione | 187-188 °C[2] |
| Indicazioni di sicurezza | |
Il kojibiosio fu rilevato per la prima volta nel 1953 nel sakè. In seguito fu trovato anche nell'estratto di koji, nel miele,[4] e nella membrane cellulari dell'Enterococcus faecalis.[2] Nel 1957 il composto fu sintetizzato in laboratorio e ne venne determinata la struttura.[3] Il kojibiosio si forma anche durante il processo di caramellizzazione del glucosio.[5]
Tossicità / Indicazioni di sicurezza
modificaIl kojibiosio è disponibile in commercio. Il composto non è classificato pericoloso secondo la Direttiva 67/548/CEE. Non risultano dati su eventuali effetti cancerogeni.[1]
Note
modifica- ^ a b Sigma-Aldrich
- ^ a b Collins 2005, p. 555.
- ^ a b Matsuda 1957
- ^ Yamauchi e Aso 1961
- ^ Sugisawa e Edo 1966
Bibliografia
modifica- (EN) Peter M. Collins (a cura di), Dictionary of carbohydrates, 2ª ed., CRC Press, 2005, ISBN 978-0849338298.
- (EN) K. Matsuda, Kojibiose (2-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Glucose): Isolation and Structure: Chemical Synthesis, in Nature, vol. 180, 1957, p. 985, DOI:10.1038/180985a0.
- Sigma-Aldrich, Scheda di dati di sicurezza del kojibiosio, su sigmaaldrich.com, 2012. URL consultato il 28 marzo 2015.
- (EN) H. Sugisawa e H. Edo, The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose, in Journal of Food Science, vol. 31, n. 4, 1966, pp. 561-565, DOI:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.
- (EN) F. Yamauchi e K. Aso, Crystalline α-Kojibiose, in Nature, n. 189, 1961, p. 752, DOI:10.1038/189753a0.
Collegamenti esterni
modifica- (EN) Brewing process (of sake), su japansake.or.jp, Japan Sake and Shochu Makers Association, 2013. URL consultato il 29 marzo 2015 (archiviato dall'url originale il 3 aprile 2015).
