Kolozsvári rakott káposzta
La kolozsvári rakott káposzta (lett. "cavolo in casseruola di Cluj", slovacco koložvárska kapusta,[1] ceco koložvárské zelí, polacco kapusta po koloszwarsku) è un piatto ungherese della Transilvania, fatto essenzialmente di crauti e carne macinata, con l'aggiunta di riso, cipolla, panna acida e bacon o salsiccia, considerato uno dei migliori piatti al forno che possono essere preparati velocemente in grandi quantità.
| Kolozsvári rakott káposzta | |
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| Origini | |
| Altri nomi | (SK) koložvárska kapusta (CS) koložvárske zelí (PL) kapusta po koloszwarsku |
| Luogo d'origine |  Ungheria
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| Regione | Transilvania |
| Diffusione | Slovacchia, Repubblica Ceca, Polonia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | crauti, carne del suino mascinata, riso, cipolla, panna acida, spezie |
Storia
modificaLa ricetta di questo tipo di piatto è apparsa per la prima volta nel primo libro di cucina ungherese pubblicato nel 1695 da Miklós Tótfalusi Kis.[2] Secondo una versione, questo piatto della Transilvania non proviene da Cluj, ma da Gran Varadino. La famosa cantante lirica ungherese del secolo XIX Róza Déryné Széppataki, che contribuì all'introduzione e alla divulgazione degli spettacoli di opera a Cluj, un giorno fu invitata da vice zupano Károlya Hajdú a Gran Varadino. Il funzionario e il suo cuoco hanno preparato un pasto meraviglioso, utilizzando la ricca arte culinaria della Transilvania. Una grande pentola di rame veniva rivestita con cotiche grasse di maiale, sopra venivano posti i crauti insieme ad altri gustosi prodotti: pollo, maiale, anelli di salsiccia, prosciutto e lombo di maiale, e il tutto veniva cotto insieme. Alla cantante il piatto piacque così tanto che ne mangiò tre porzioni, il che non era appropriato per una donna rispettabile dell'epoca. Ha scritto la ricetta e l'ha portata a casa con sé a Pest. La ricetta originale, anche se modificata, ha poi arricchito la già ricca cucina ungherese[3] La koloszvari rakott káposzta è presente nel menu di molti ristoranti, arricchito con pancetta fritta o salsiccia. Esistono anche molti modi, ormai quasi dimenticati, di prepararlo, tra cui il condimento con zafferano, zenzero e maggiorana.[2].
Note
modifica- ^ (SK) grafeon.sk, Koložvárska kapusta, su Bonviváni. URL consultato il 10 settembre 2024.
- ^ a b (HU) MESÉLŐ ÍZEK: A KOLOZSVÁRI RAKOTT KÁPOSZTÁT ÖVEZŐ ANEKDOTÁK NYOMÁBAN, su videkize.hu. URL consultato il 23 ottobre 2022.
- ^ (HU) Évszázados titok derült ki a kolozsvári rakott káposztáról: ezért klasszikus menzaéte, su hellovidek.hu. URL consultato il 23 ottobre 2022.
