Kulfi
Il kulfi o qulfi è una variante del gelato[1] diffusa in tutto il subcontinente indiano e nel Medio Oriente.
| Kulfi | |
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| Origini | |
| Altri nomi | qulfi |
| Luoghi d'origine |  Bangladesh Birmania India Nepal Pakistan Sri Lanka
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| Diffusione | subcontinente indiano, Medio Oriente |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | latte |
| Varianti | gelato |
Etimologia e storia
modificaI termini indostani kulfi e qulfi provengono dal persiano qufli (قفلی), che significa "coppa coperta".[2][3] Il dessert probabilmente ebbe origine nell'impero Moghul nel XVI secolo, dove era diffusa una miscela densa e dolce a base di latte evaporato che veniva aromatizzata con pistacchi e zafferano, racchiusa in particolari coni metallici e immersa nel ghiaccio. L'Ain-i-Akbari, che offre diversi resoconti sul governo dell'impero Moghul all'epoca di Akbar, riporta che il salnitro veniva usato come materiale per refrigerare l'acqua e il ghiaccio trasportato sul posto dall'Himalaya.[4] Oggi il kulfi è un alimento diffuso in tutto il subcontinente indiano ed è una specialità di località turistiche come Mumbai.[5]
Caratteristiche
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Il kulfi è un dolce simile al gelato che presenta però una consistenza più densa e cremosa.[1][6] Del dolce asiatico esistono diversi gusti tipici fra cui crema malai, rosa, mango, cardamomo, zafferano e pistacchio e altri sapori più recenti come mela, arancia, fragola, arachidi e avocado. A differenza del gelato, il kulfi non viene fatto montare e impiega più tempo a sciogliersi.
Note
modifica- ^ a b (EN) Caroline Liddell, Robin Weir, Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights, Macmillan, 1996, "Kulfi".
- ^ (EN) kulfi, su en.oxforddictionaries.com. URL consultato il 15 marzo 2021 (archiviato dall'url originale il 31 luglio 2018).
- ^ (EN) Riaz Ahmed Mangrio, The Morphology of Loanwords in Urdu: The Persian, Arabic and English Strands, Cambridge Scholars, 2016, p. 72.
- ^ (EN) Michael Krondl, Sweet Invention: A History of Dessert, Chicago Review, 2011, p. 48.
- ^ (EN) Madhu Gadia, New Indian Home Cooking: More Than 100 Delicious Nutritional, and Easy Low-fat Recipes!, Penguin, 2000, p. 223.
- ^ (EN) Matthew Kenney, Matthew Kenney, Gibbs Smith, 2009, pp. 134-5.
Voci correlate
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