Lavaş

Lavaş
Origini
Luogo d'origine	Turchia
Regioni	Regione dell'Anatolia Orientale; Regione del Mar Mediterraneo
Zona di produzione	Diyarbakır, Antakya
Dettagli
Categoria	formaggio

Il lavaş (pronunciato lavash) è un formaggio turco a pasta semidura prodotto con latte intero di pecora e di capra,^[1] prodotto nell'anatolia sudorientale e nella provincia di Hatay. Viene consumato come farcitura nelle crepes o nel gözleme, e anche nei piatti per la colazione e come meze. Il suo gusto è abbastanza vicino a quello di un formaggio occidentale.

Origine del nome

Riguardo all'origine del nome, ci sono due ipotesi:

Esso potrebbe essere stato dato dai francesi che occuparono la regione nella prima guerra mondiale, in quanto "la vache" significa mucca in francese.^{[senza fonte]}
Potrebbe provenire dal pane Lavash.^{[senza fonte]}

Lavaş di Antakya

È un formaggio molto poco salato a base di latte intero di capra e mucca prodotto nella regione di Antakya. È un prodotto gastronomico completo.

Lavaş di Diyarbakir

È un formaggio preparato con latte munto in primavera. Il formaggio Lavaş, che prende il nome dalla sua forma, è poco salato.

Note

^ Serafettin Celik, Cihat Ozdemir e Salih Ozdemir, Production Techniques and Some Properties of Traditional Lavas Cheese (PDF), in Journal of Biological Sciences, vol. 1, n. 7, 2001, pp. 603-605, DOI:10.3923/jbs.2001.603.605 (archiviato il 10 luglio 2011).

Portale Cucina

Portale Formaggio

Portale Turchia

[1] Serafettin Celik, Cihat Ozdemir e Salih Ozdemir, Production Techniques and Some Properties of Traditional Lavas Cheese (PDF), in Journal of Biological Sciences, vol. 1, n. 7, 2001, pp. 603-605, DOI:10.3923/jbs.2001.603.605 (archiviato il 10 luglio 2011).

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