Liptauer
Il Liptauer è un formaggio spalmabile piccante fatto con formaggio di latte di pecora,[1] formaggio di capra, quark o ricotta. Si tratta di un prodotto della cucina regionale della Slovacchia (dove è noto come Šmirkás, forma per la parola tedesca Schmierkäse, che fa riferimento al per formaggio da spalmare[2]), dell'Ungheria (come Liptói túró o Körözött), dell'Austria, della Serbia (come Urnebes salata[3], cioè salsa Urnebes), della Croazia e dell'Italia (soprattutto nella provincia di Trieste).
| Liptauer | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Slovacchia Ungheria Croazia Italia
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| Regione | Friuli-Venezia Giulia |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
Il nome deriva dal tedesco Liptau, che fa riferimento alla regione ungherese del Liptó nel nord della Slovacchia, ex contea nell'Impero austro-ungarico.
Il Liptauer può essere realizzato con qualsiasi tipo di formaggi molli. Ricotta, formaggio quark, caprino a pasta molle o il pecorino[1] sono tutti adatti a questo scopo, ma circa un terzo dei Liptauer "tradizionali" si compone di bryndza, un formaggio di latte di pecora. Il formaggio è mescolato con panna acida locale, burro, margarina o birra[1] e cipolle tritate finemente, cui si aggiungono spezie come paprika, prezzemolo fresco o semi interi di cumino. In altre ricette sono presenti la senape, la salsa Worcestershire, i capperi o la pasta di acciughe. Si impiega nei panini, sul pane tostato, cracker, bagels o come ripieno in piatti freddi come i pomodori ripieni, peperoni[1] o uova sode.
Il Liptauer già pronto è generalmente disponibile in piccoli pacchetti di stagnola e ha un sapore tagliente e piccante[4][5].
In Austria il Liptauer è uno spuntino tipico servito nel Heuriger[6], una sorta di taverna locale dove si mangia e si beve. In Slovacchia e in Ungheria molte famiglie hanno la loro ricetta per la propria interpretazione. In Serbia il piatto è disponibile nella maggior parte dei ristoranti che servono cucina locale ed è fatto speziato con paprika, peperoni rossi arrostiti e tuorli d'uovo.
Note
modifica- ^ a b c d Karoly Gundel, Gundel's Hungarian cookbook, Budapest, Corvina, 1992, ISBN 963-13-3600-X, OCLC 32227400.
- ^ Schmierkäse: Traduzione del termine Schmierkäse - Dizionario di Tedesco, su Corriere della Sera. URL consultato il 5 aprile 2018 (archiviato dall'url originale il 5 aprile 2018).
- ^ (EN) Jelena Mandić, Serbian for Everyone, ISBN 86-7802-051-2. URL consultato il 5 aprile 2018.
- ^ Artemas Ward, Cheese: Liptau, in The Grocer's Encyclopedia, New York, 1911, p. 121. URL consultato il 5 aprile 2018.
- ^ Artemas Ward, Liptau Cheese, in The Grocer's Encyclopedia, New York, 1911, p. 341. URL consultato il 5 aprile 2018.
- ^ (EN) Learn to make Liptauer spread, su austria.info. URL consultato il 5 aprile 2018 (archiviato dall'url originale l'11 aprile 2015).
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