Maritozzo
Il maritozzo è un dolce della gastronomia romana consistente in una piccola pagnotta impastata con farina, uova, miele, burro e sale che, tagliata in due, è tradizionalmente farcita con abbondante panna montata ed eventualmente arricchita con pinoli, uva e scorzetta d'arancia candita.[1] Questa ricetta è tipica del Lazio, delle Marche e dell'Abruzzo, mentre in Puglia e in Sicilia con il nome maritozzo si indica invece un dolce a forma di treccia e senza pinoli e uvetta nell'impasto.
| Maritozzo | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lazio |
| Diffusione | Lazio, Abruzzo, Marche, Puglia, Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | farina, uova, miele, burro, sale, panna montata, pinoli, uva, arancia candita |
In alcune variazioni, il maritozzo può essere anche farcito con gelato, spesso al gusto di vaniglia o di crema.
Storia
modificaLa ricetta avrebbe origini che risalgono sino all'antica Roma[1]: il nome deriverebbe dall'usanza da parte dei ragazzi di offrire questo dolce alla propria fidanzata. Le future spose che lo ricevevano in dono solevano appunto definire il donante «maritozzo», vezzeggiativo popolare e burlesco di «marito»[2]. Il dolce poteva, in tali occasioni, celare al suo interno anche doni per l'amata come un anello o un piccolo gioiello[1].
Varianti
modifica- Maritozzo romano
La forma è quella di un panino arrotondato tagliato in due e ripieno di sola panna montata.[3]
- Maritozzo marchigiano-abruzzese
La forma è quella di un panino allungato come un piccolo sfilatino appuntito alle estremità e senza pinoli[4].
- Maritozzo pugliese e siciliano
La forma è quella di una treccia; è più soffice di quello laziale ed è privo di pinoli e uvetta[5].
- Maritozzo salato
La forma è quella del panino arrotondato o allungato, ha una riduzione percentuale di zucchero, un sapore più neutro (non dolce) e con ripieni salati e abbinamenti gourmet diventa protagonista del cibo di strada salato e della ristorazione ufficiale.
Note
modifica- ^ a b c Storia maritozzi, su taccuinistorici.it. URL consultato il 15 novembre 2016.
- ^ Maritozzo-tradizioni gastronomiche-LAZIO, su saporetipico.it. URL consultato il 15 novembre 2016.
- ^ Daniela Guaiti, Lazio, collana La grande cucina regionale italiana, Edizioni Gribaudo, 2010 (pagina 116). ISBN 9788879068369
- ^ I dolci delle feste, capitoli *Sughetti Maritozzi Touring Editore, 2004 (pagina 187). ISBN 9788836530632. Consultabile su google Libri a questa pagina
- ^ Maritozzi romani, marchigiani, pugliesi/siciliani, su glinformati.it. URL consultato il 6 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 7 gennaio 2018).
Bibliografia
modifica- Luigi Cremona, L'Italia dei dolci, Touring Editore, 2004, p. 104, ISBN 88-365-2931-3.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
modifica- maritòzzo, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- maritòzzo, su sapere.it, De Agostini.
- Maritozzo, in Grande Dizionario di Italiano, Garzanti Linguistica.
