Caprino (formaggio)

Caprino
	Formaggio caprino a pasta semidura
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Abruzzo; Basilicata; Calabria; Campania; Friuli-Venezia Giulia; Liguria; Lazio; Lombardia; Marche; Molise; Piemonte; Puglia; Sardegna; Sicilia; Toscana; Trentino-Alto Adige; Emilia-Romagna
Diffusione	Italia
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	latte caprino; latte vaccino;

Il caprino è una famiglia di formaggi cremosi, a pasta molle o a pasta semidura, ricavati dal latte di capra che costituiscono un prodotto tradizionale di diverse regioni italiane^[1].

Anticamente l'allevamento di capre e la produzione di formaggi caprini avveniva solo in aree altrimenti non sfruttabili. Questo ha giustificato l'utilizzo di una percentuale sempre maggiore di latte vaccino, fino alla completa sostituzione del latte caprino: malgrado il nome, nel ventunesimo secolo il presunto formaggio caprino è in realtà di latte vaccino se non altrimenti specificato sull'etichetta.

Negli ultimi dieci anni si è avuto un aumento della produzione di questi formaggi grazie a nuovi allevamenti di capre e a caseifici realizzati con le più moderne tecnologie che garantiscono la tradizionalità del prodotto.

Oltre alla produzione dei formaggi è stato introdotto anche uno yogurt magro ad alta digeribilità.