Caprino (formaggio)
Il caprino è una famiglia di formaggi cremosi, a pasta molle o a pasta semidura, ricavati dal latte di capra che costituiscono un prodotto tradizionale di diverse regioni italiane[1].
| Caprino | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Abruzzo Basilicata Calabria Campania Friuli-Venezia Giulia Liguria Lazio Lombardia Marche Molise Piemonte Puglia Sardegna Sicilia Toscana Trentino-Alto Adige Emilia-Romagna |
| Diffusione | Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | |
Anticamente l'allevamento di capre e la produzione di formaggi caprini avveniva solo in aree altrimenti non sfruttabili. Questo ha giustificato l'utilizzo di una percentuale sempre maggiore di latte vaccino, fino alla completa sostituzione del latte caprino: malgrado il nome, nel ventunesimo secolo il presunto formaggio caprino è in realtà di latte vaccino se non altrimenti specificato sull'etichetta.
Negli ultimi dieci anni si è avuto un aumento della produzione di questi formaggi grazie a nuovi allevamenti di capre e a caseifici realizzati con le più moderne tecnologie che garantiscono la tradizionalità del prodotto.
Oltre alla produzione dei formaggi è stato introdotto anche uno yogurt magro ad alta digeribilità.
Riconoscimenti
modifica- caprino
- caprino Nicastrese,
- caprino dell'Aspromonte,
- felciata o filiciata di Calabria,
- ricotta affumicata di Mammola
- cacioricotta
- caprino del Cilento
- formaggio caprino morbido
- caprino (della Valbrevenna)
- caprino di malga (delle Alpi Marittime)
- primosale
- marzolina di capra
- Caprino a coagulazione presamica
- Caprino vaccino
- caprino
- caprino della Val Vigezzo
- caprino lattico piemontese
- caprino presamico piemontese
- caprino valsesiano
- robiola di Roccaverano e Mondovì
- caprino
- formaggio di capra Padduni
- formaggio di capra siciliana
- Primosale
- formaggi caprini della Maremma
- provincia di Bolzano
- algunder Ziegenkaese (formaggio di capra di lagundo)
- provincia di Trento
- caprino
Note
modifica- ^ Caprino, su assolatte.it. URL consultato il 17 Gennaio 2018.
- ^ prodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 9 gennaio 2025.
- ^ Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 7 luglio 2023.
- ^ pat-abruzzo, su storieeluoghidabruzzo.it. URL consultato l'11 gennaio 2025.
Altri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sui formaggi caprini
Collegamenti esterni
modifica- Elenco dei formaggi di capra italiani, su capre.it. URL consultato il 17 Gennaio 2018.
