Mastava
La mastava (o mastoba) è una zuppa della cucina uzbeka a base di carne, riso e pomodori (o salsa di pomodoro). È uno dei piatti più popolari dell'Uzbekistan.[1]
| Mastava | |
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| Origini | |
| Altri nomi | mastoba |
| Luogo d'origine |  Uzbekistan
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| Diffusione | Asia centrale |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | carne, riso, pomodoro |
La carne tipicamente usata è quella di montone, sebbene in alternativa si possa usare l'agnello o il vitello. Pomodori freschi o salsa di pomodoro vengono aggiunti in base alla disponibilità stagionale. In Afghanistan il piatto è noto come maushawa e viene preparato con qorma, kofta, aneto, fagioli e ceci, ed è solitamente piccante. Può essere consumato sia come antipasto che come portata principale.[1]
In Tagikistan questa zuppa prende il nome di mastoba ed è preparata soffriggendo dapprima il montone con i pomodori e altre verdure, poi aggiungendo dell'acqua e lasciando cuocere per 20 minuti. Vengono infine aggiunti il riso e una sorta di latte acido chiamato katyk.[1] Viene consumato prevalentemente la sera ed è accompagnato con del pane basso.[2]
Note
modifica- ^ a b c (EN) Clifford A. Wright, The best soups in the world, John Wiley & Sons, 2010, p. 66.
- ^ (EN) Jeanne Jacob, The world cookbook for students, Greenwood Press, 2007, p. 60.
