Menudo (gastronomia)

Il menudo, o pancita (dallo spagnolo panza) è una zuppa tradizionale a base di trippa tipica di vari paesi di lingua spagnola, ovvero dell'America Latina, Messico in particolare, della Spagna e delle Filippine.

Menudo
Un menudo con ceci, a Cadice, in Spagna.
Origini
Luogo d'origine	Messico
Diffusione	America Latina Spagna Filippine
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	Trippa di manzo, brodo, lime, cipolla, coriandolo, origano, peperoncino

Varianti

A seconda del paese esistono diverse varianti e può essere chiamato anche guatita (Cile ed Ecuador), mondongo o callos. L'ingrediente principale è la trippa di manzo. Nella versione messicana è preparata in brodo con una base di peperoncini rossi piccanti, lime, cipolla tritata, con aggiunta di coriandolo tritato e origano.

Utilizzo

Il menudo è solitamente consumato con tortilla di mais o altri tipi di pane come il bolillo. La zuppa è spesso raffreddata e poi riscaldata, ottenendo così un sapore più concentrato. La popolarità del menudo in Messico è tale che il paese è il maggior importatore di trippa bovina dagli Stati Uniti e dal Canada.

In Messico è tradizionalmente servito in occasioni sociali speciali o in famiglia, in particolare al mattino. In certi casi è usato come rimedio per i postumi dell'ubriachezza.

La pietanza dà anche il titolo a un racconto omonimo di Raymond Carver, della raccolta Elefante e altri racconti (Elephant and Other Stories, Harvill, London, 1988, edito in italiano come: Chi ha usato questo letto (Garzanti, 1992)).

Bibliografia

• (EN) Gustavo Arellano, Ask a Mexican!, Simon and Schuster, 2007, pp. 148–49, ISBN 978-1-4165-4002-1.

Collegamenti esterni

• La Pancita o Menudo kiwilimon.com