Minestra di farro
La minestra di farro o zuppa di farro è un piatto tipico dell'Italia centrale, in particolare di Lazio, Abruzzo, Molise, Umbria e Toscana. È una pietanza povera della tradizione contadina a base di farro. Essendo il farro un cereale coltivato in montagna, essa è tipica delle zone appenniniche.
| Minestra di farro | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Lazio Abruzzo Molise Umbria Toscana |
| Zona di produzione | Appennini |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | Farro, maiale, pomodoro |
Storia e Usanze
modificaLa minestra ha origine antichissime, essendo il farro un cereale consumato da Romani ed Etruschi.[1][2] Per preparare la minestra le famiglie possedevano una macina per sfarrare il cereale, cioè per macinarlo con la crusca.[3] I romani antichi la consumavano insieme con legumi (lenticchie, cicerchie) e il risultato era una specie di polenta, chiamata puls.[3] Nel Rinascimento la minestra si preparava con "brodo porcino", zafferano e "cacio fresco e vecchio".[3] A Monteleone di Spoleto il 5 dicembre di ogni anno, vigilia della festa di San Nicola, il parroco prepara e distribuisce la minestra di farro, chiamata "farro di San Nicola".[1] Lo stesso giorno gli insegnanti della scuola elementare distribuiscono alla popolazione castagne e vino.[1]
Varianti
modificaA Roma la minestra comprende cotiche di maiale e pomodoro.[2] In Umbria si prepara con l'osso di prosciutto e pomodoro, ed è tipica dello spoletino.[4] La minestra di farro alla viareggina prevede l'aggiunta di mazzancolle o gamberi e calamari.[1] In Garfagnana viene preparata con l'aggiunta di fagioli e verdure. In Molise invece si prepara con pomodoro e fagioli, e in Abruzzo si cuoce in un brodo di manzo arricchito con osso di prosciutto, odori ed erbe aromatiche.[5][6]
Note
modifica- ^ a b c d A Viareggio per la minestra di farro, verdure e pesce, su turismo.it. URL consultato il 10 agosto 2022.
- ^ a b Carnacina (1975), p. 46
- ^ a b c Gosetti (1967) p. 625
- ^ Grassetti, p. 97
- ^ Minestra di farro e fagioli, su molise.org. URL consultato il 13 gennaio 2023.
- ^ Minestra di Farro all'Abruzzese, su it.myitalian.recipes. URL consultato il 13 gennaio 2023.
Bibliografia
modifica- Anna Gosetti Della Salda, Le ricette regionali italiane, Milano, Solares, 1967.
- Luigi Carnacina e Vincenzo Buonassisi, Roma in Cucina, Milano, Giunti Martello, 1975.
- Carlo Grassetti e Annalisa Breschi, La cucina umbra, s.d. [1991].
Altri progetti
modifica
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
