Minestra

Per minestra s'intende un cibo che solitamente nei pasti (pranzi o cene) formali è servito dopo un antipasto. Nella normale alimentazione giornaliera in famiglia o al ristorante rappresenta spesso il primo piatto del pasto meridiano o serale.

Nell'accezione più comune del termine, nella gran parte delle zone d'Italia, per "minestra" s'intendono i primi piatti a base liquida, come le zuppe e il brodo (minestra in brodo), ma in alcuni casi anche la pastasciutta (minestra asciutta).^[1]

Etimologia

Il termine minestra deriva dal verbo "minestrare", a sua volta dal latino ministrare, ovvero "versare nel piatto", "servire".^[1]^[2]

Tipi di preparazioni

È possibile suddividere i vari tipi di minestre in^[3]:

brodi e zuppe
pasta semplice o ripiena in brodo
pasta semplice o ripiena asciutta
risotti
pasta al forno e timballi di pasta o altro

Tipi di minestre (esempi)
Categoria	Nomi dei piatti	Preparazione e ingredienti principali
Brodi e zuppe	Minestrone di verdure	Base di condimento e aromi, verdure miste tagliate, legumi
	Zuppa	Brodo di carne o vegetale, pane raffermo, formaggio grattugiato
	Pappa al pomodoro	Base di condimento e aromi, pane raffermo, pomodoro
	Ribollita	Base di condimento e aromi, cavolo nero, pane raffermo
	Zuppa di pesce	Base di condimento e aromi, pezzi di pesce vari, pane raffermo
Minestra in brodo	Pasta in brodo	Brodo di carne o vegetale, pasta di semola corta secca
	Tagliatelle in brodo	Brodo di carne, tagliatelle fini di sfoglia fresca, formaggio grattugiato
	Risi e bisi	Base di condimento e aromi, piselli freschi, riso
	Cappelletti o tortellini	Brodo di carne, pasta all'uovo ripiena di carne, formaggio, aromi, formaggio grattugiato
Minestra asciutta	Spaghetti al pomodoro	Base di condimento con aromi, pasta di semola lunga (scolata), formaggio
	Risotto alla parmigiana	Burro, cipolla, vino bianco, brodo, riso, formaggio
	Tagliatelle al ragù	Base di condimento e aromi, carne trita, pomodoro, tagliatelle di pasta all'uovo, formaggio
	Penne all'arrabbiata	Base di condimento e aromi, peperoncino, pasta corta secca di semola, aglio, pomodoro
	Cappelletti o tortellini	Pasta all'uovo ripiena di carne, formaggio, aromi, cottura in acqua o brodo, scolati, conditi con ragù o burro o panna, eventuale aggiunta di tartufo, formaggio grattugiato,
	Tortelli (vari ripieni)	Pasta all'uovo ripiena di spinaci, zucca, patate, scolata e condita con burro o burro e salvia, formaggio
Pasta al forno, timballi	Lasagne al forno	Pasta all'uovo o con spinaci (a strati), ragù, besciamella, formaggio, cottura al forno
	Ziti al forno	Pasta lunga (a tubo), ragù o pomodoro, besciamella, formaggio, cottura al forno
	Bomba di riso	Risotto, con rivestitimento di prosciutto, sugo di funghi, cottura al forno a bagnomaria

Minestre in brodo

Tortellini in brodo

Crema di legumi bicolore

Minestrone

Crema di Parietaria officinalis

Esistono diversi tipi di minestre:

Minestre chiare che comprendono minestre chiare all'italiana costituite da brodo guarnito variamente con pasta (spesso indicate come minestrine), riso, crostini, carne, etc.; consommés ovvero un brodo classico più o meno ristretto accentato con un ingrediente particolare e accompagnato da una guarnizione delicata, talvolta servita anche a parte; consommés doppi cioè molto ristretti, senza guarnizione o con guarnizione a parte, aromatizzati da ingredienti come vino liquoroso, cacciagione o tartufo, destinati a pranzi o cene di gran classe. I consommés possono essere anche freddi ed allora andranno serviti freddissimi.
Minestre legate che comprendono puree cioè passati di varia natura; creme costituite da una purea legata con un roux, una besciamella o una vellutata, o anche crema di riso; vellutate costituite da una purea legata completata con tuorli d'uova e burro che la rendono particolarmente liscia.
Minestroni, ricche minestre derivanti dalla pratica familiare caratterizzate da un soffritto di vegetali e grassi.
Zuppe, anch'esse di derivazione familiare, sono quelle di origine più antica; la loro caratteristica sono le fette di pane, abbrustolite o meno, sommerse da una preparazione liquida o semi-liquida in cui molto spesso compaiono i legumi; quando il condimento del pane è a base di pesce la zuppa prende il nome di brodetto o cacciucco.

Principali ingredienti

Condimenti

I principali sono l'olio d'oliva o altro olio vegetale, burro, margarina, panna, lardo, pancetta, guanciale

Olio o burro possono essere utilizzati a crudo appena prima del consumo; tutti possono essere utilizzati per preparare sughi o fondi di cottura.

Sughi

Sono utilizzati per condire le minestre asciutte, ma possiamo comprendere tra questi anche i fondi di cottura di minestre in brodo.

Quasi sempre sono realizzati con un soffritto di cipolla o aglio o scalogno o porro in olio o burro, aggiungendo ingredienti come peperoncino, pepe, carote, sedano, funghi, olive, carne, prosciutto, salsiccia, pesce; sono quindi possibili aggiunte di leganti o liquidi quali: brodo, vino, pomodoro.

Per dare consistenza:

Pasta secca o all'uovo
Cereali come riso, orzo, farro
Legumi
Verdure
Pesce
Pane (raffermo abbrustolito o non abbrustolito)

Metodi di cottura

Per cuocere le minestre si utilizzano due metodi principali:

Cottura in liquido (acqua o brodo)
Cottura al forno.

Nella cottura in liquido l'uso del brodo, di carne o di verdure, si ha per le minestre in brodo che saranno servite insieme ad esso; la cottura in acqua è utilizzata per le minestre asciutte che saranno quindi scolate e servite con un sugo o condimento.

I risotti sono cotti quasi sempre con l'ausilio di un brodo, ma rientrano tra le minestre asciutte in quanto sono tirati, a fine cottura, quasi alla completa evaporazione del liquido; è possibile, inoltre, prevedere la cottura di una pasta asciutta in un brodo, anziché in acqua, per essere poi scolata e condita con un sugo, questa pratica viene utilizzata per dare maggior sapore e delicatezza alla preparazione.

La cottura al forno è usata quasi esclusivamente per le minestre asciutte quali lasagne o timballi; è usata per minestra in brodo in casi particolari come i basotti romagnoli, infornati coperti di brodo.

La cottura a vapore (poco utilizzata per le minestre italiane) può essere assimilata alla cottura in acqua.

La pratica di far saltare alcune preparazioni di minestre asciutte, detta spadellare, non è un vero e proprio metodo di cottura, ma una rifinitura.

Note

^ ^a ^b minestra, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
^ Minestra, su unaparolaalgiorno.it. URL consultato il 29 maggio 2023.
^ Forse non sapevi che: la differenza fra zuppa, minestra, crema e vellutata, su La Cucina Italiana. URL consultato l'11 giugno 2018.

Voci correlate

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[treccani-1] stra, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

[2] Minestra, su unaparolaalgiorno.it. URL consultato il 29 maggio 2023.

[lacu_Fors-3] Forse non sapevi che: la differenza fra zuppa, minestra, crema e vellutata, su La Cucina Italiana. URL consultato l'11 giugno 2018.

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