Okroška
L'okroška (in russo окрошка?) è una zuppa fredda, parte della cucina nazionale russa. Il nome probabilmente deriva da krošit' (крошить) che vuol dire tagliare o rompere in piccoli pezzi.[1]
| Okroška | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Okroshka |
| Luoghi d'origine |  Russia Ucraina
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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Preparazione
modificaLa zuppa classica è un mix di verdure perlopiù crude, come cetrioli e cipolle invernali, patate lesse, uova e manzo o vitello lesso o salsicce o prosciutto con il kvas, la così chiamata bevanda di pane, moderatamente alcolica e ottenuta da pane nero fermentato o di segale.[2] L'okroška viene solitamente guarnita con la smetana (panna acida). Le versioni più recenti apparse in epoca sovietica utilizzano kéfir diluito ed acqua minerale, siero o anche la birra al posto del kvas. La ricetta moderna consente anche di sostituire la panna acida con la maionese. Gli ingredienti sono tagliati a dadini e poi mescolati con il kvas appena prima di mangiarli; la proporzione tra gli ingredienti spezzettati e il kvas è simile a quella tra i cereali e il latte. Ciò consente alle verdure di conservare la loro consistenza. Per la stessa ragione, benché gli ingredienti siano simili a quelli dell'insalata russa, il sapore dell'okroshka è piuttosto diverso da quello dell'insalata.
L'okroška è talvolta considerata una zuppa perfetta per la stagione estiva in quanto combina il sapore rinfrescante del kvas alla leggerezza di una insalata. Sale e zucchero possono essere aggiunti in base ai gusti.[3][4]
Note
modifica- ^ Ricetta russa: Okroshka, su ciaoitaliarussia.it. URL consultato il 9 ottobre 2019.
- ^ Mosca, San Pietroburgo, su Google Books. URL consultato il 9 ottobre 2019.
- ^ La ricetta dell’Okroška, su davideorecchio.it. URL consultato il 9 ottobre 2019.
- ^ (EN) Okroshka with Kvas, su Peter's Food Adventures. URL consultato il 9 ottobre 2019.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
modifica- Estate alle porte, okroshka a tavola, su russiaoggi.it. URL consultato il 20 maggio 2011 (archiviato dall'url originale il 24 maggio 2011).
