Pampanella (gastronomia)

La pampanella è un piatto tipico molisano, per la precisione di San Martino in Pensilis.

La pampanella è fatta con la carne di maiale opportunamente speziata con aglio e peperoncino. Dopo la cottura in forno essa si presenta di un rosso vivo, è molto morbida e ha un gusto piccante.

Storia

Non si sa molto riguardo alla sua origine, ma il suo nome deriva dalla parola pàmpino indicante le foglie dove la carne veniva cotta anticamente; la denominazione esatta sarebbe, infatti, carne di maiale cotta alla pampanella solo di San Martino in Pensilis, i venditori di pampanella, nelle grandi feste locali, sono esclusivamente sanmartinesi. Presumibilmente essa, una volta, veniva prodotta in casa e consumata nel ristretto ambito familiare, poi si iniziò a commercializzarla e a venderla nelle feste e sagre paesane locali, nella zona del Basso Molise. Attualmente, ci sono diversi produttori e venditori di questo prodotto nel basso Molise ma i migliori restano esclusivamente quelli di San Martino in Pensilis. Tuttavia la più antica testimonianza storica documentaria la si ritrova ne "La fisica appula" dove si descrive l'antico metodo di cottura nella terra e dove il piatto viene indicato come tipico dei pastori; ancora oggi in alcuni paesi del Gargano la pampanella è apprezzata e conosciuta. Questo farebbe pensare ad un prodotto legato alla transumanza, dato che la pampanella (ma il formaggio) esiste anche in Abruzzo.

Bibliografia

• Michelangelo Manicone, La fisica appula, Napoli, 1806) | |

Voci correlate

• San Martino in Pensilis

Collegamenti esterni

• La fisica appula - Carne di porco alla pampanella, da La Fisica Appula
• La Pampanella - Cucina e Ricette, vini e menu di cucina italiana ed etnica
• Il Maiale, su ilmaiale.it.
• Pampanella - Bortone, Vivai, enogastronomia.
• La Pampanelleria - Dal 2015 nel Borgo XX Giugno della città di Perugia è stata aperta la Pampanelleria, locale dove si può mangiare la pampanella e anche una variante di salsiccia umbra speziata come la pampanella.
• https://web.archive.org/web/20160307093914/http://www.casaflorio.it/eshop-pampanella.html