Pancetta piacentina

Pancetta Piacentina (DOP)
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Emilia-Romagna
Dettagli
Categoria	salume
Riconoscimento	D.O.P.
Settore	Preparazioni a base di carne
Consorzio di tutela	Consorzio dei Salumi Piacentini
Provvedimento	Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)

La pancetta piacentina (DOP) è un preparato italiano a base di carne a Denominazione di origine protetta.

Descrizione

Salume tipico della provincia di Piacenza, si presenta di forma cilindrica, di peso variabile tra i 4 e gli 8 kg^[1]. Al taglio si distinguono chiaramente la parte bianca adiposa e la parte rosso vivo della carne. Gli allevamenti dei suini destinati alla produzione della pancetta piacentina debbono essere situati del territorio delle regioni Lombardia ed Emilia-Romagna, la zona di lavorazione è la sola provincia di Piacenza. Il gusto della pancetta piacentina è molto particolare e la grande percentuale di grasso le conferisce un odore e sapore dolce e leggermente speziato molto gradevole. La produzione avviene all'interno del territorio della provincia di Piacenza, limitatamente alle aree ad altitudine inferiore ai 900 metri s.l.m.^[2].

Procedimento^[2]

Salatura: la pancetta, un pezzo unico di forma rettangolare, alto qualche centimetro e con la cotenna viene ricoperto con la giusta quantità di sale e spezie.
Massaggiatura: serve a far penetrare sale e spezie nella carne.
Legatura: Il pezzo rettangolare viene strettamente arrotolato, legato con uno spago robusto, il risultato è un cilindro arrotondato alle estremità con un laccio per appenderlo.
Asciugatura: appesa da 10 a 15 giorni.
Stagionatura: durata di almeno 4 mesi, se maggiore la pancetta migliora la qualità.

Una fiera dedicata alla pancetta si tiene a Ponte dell'Olio (PC) nel mese di maggio^[3].

Note

^ Pancetta D.O.P., su salumidoppiacentini.com. URL consultato il 12 maggio 2016.
^ ^a ^b Disciplinare di produzione - Pancetta Piacentina D.O.P, su salumidoppiacentini.com. URL consultato il 12 maggio 2016.
^ FIERA DELLA PANCETTA PIACENTINA D.O.P. E DI PRIMAVERA, su turismo.provincia.piacenza.it. URL consultato il 12 maggio 2016 (archiviato dall'url originale il 3 giugno 2016).